香肠晒后为什么不红

在设计香肠时，香肠一般都需要放在室外晾干风干的，做出来的香肠才会更加有口味。有的人晒出来的香肠颜色比较浅，并没有目前市面上售卖的香肠那么红。那为什么自己做香肠颜色不红呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

大部分香肠会泛红，根本原因是加了食品色素红曲米，当然如果香肠不泛红，可能就是因为并没有红曲米黑色素。

一般来说，自做香肠都在阴凉的地方做出来的。可是，香肠通过通风和室外干后，成份会蒸发渗入，随后香肠就会呈现深棕色。如果没有这个流程，香肠很有可能不会有鲜红色。

香肠最好是在夏天制做全国各地都有香肠。（每个地方依据自然条件制做香肠，一般在夏天，温度低，干燥）。但是，具体要看气温来定。假如冻得早，也需要早做，由于香肠必须晾干，这还要看地区。比如，南方地域，香肠和培根还可以在立冬后制做。

原材料：猪瘦肉1750克，赘肉500克，结肠300克，酱油20克，白砂糖4克，纯粮酒2克，食用盐8克

方式：

1、猪瘦肉、赘肉在沸水中侵泡一会儿，取下用干布擦拭，切成块，放入容器里，撒上盐，翻拌，腌透。

2、把干猪大肠浸在温开水里。

3、在腌猪肉里加入酱油、糖和白酒，翻拌，腌15分钟左右。如果喜欢生酱油的香味，你能改成生酱油或两者兼用型。

4、取下猪大肠，倒出来温开水，放入容器中，一端用绳子或细绳绑扎，另一端放入布氏漏斗中扎牢，然后将生猪肉放入布氏漏斗中放入胃内。因为空气的压力，肠道会膨胀，可以按制做桂花树香肠方法进行生产加工。用针刺入肠底，让空气从孔眼里排出来，与此同时向下压小肉。

5、把自己的肉都放入肠里。在布氏漏斗的一端将肠道扎牢，随后用大概四五英尺远距离绳索将肠道扎牢，产生一节一节的形态。每过2段用一根长约10英寸绳索放在竹杆上晾晒。