烤箱做蛋糕会收缩是什么原因

电烤箱非常适合用于烘焙糕点的一种手段，能做蛋糕、做甜点，还可以去烤食物。烤箱做出的蛋糕是可以十分的膨松软糯，关键还是看方式。有些人进行了蛋糕以后，蛋糕反倒会收缩坍塌，这便是实际操作有问题导致的，但是具体会是哪儿的情况呢？

烤箱做蛋糕会收缩是什么原因

最先，它没有立即起锅翻面。将烤出来的蛋糕从电烤箱取出后，振动几回以消退蛋糕中的热量，随后务必翻面。蛋糕熟了之后，虽然内部结构早已熟过，但依然较为湿润，因此有一定的净重。底切能够防止蛋糕以其自身重量和蓬松皮肤毛孔而高密度，造成收拢。

次之，磨具内有油迹，内壁光滑，面糊拉不紧，在澎涨过程中需要因自身重量所以被压垮。

第三，鸡蛋黄，食用油和面粉还未乳状液。水份过高，小麦面粉过少，生鸡蛋，水和面粉的比例适宜。

第四，将面糊搅拌太久，发生筋性。更具体的说，如同有皮筋儿一样拖车蛋糕。切忌在一个方向中画弧或强烈搅拌，你需要应用不规则“ Z形”。

第五，蛋清没有充分消磨，没进干性发泡情况，换句话说，用手将蛋清拿起会有一个小弯勾，呈固态。消磨呈从中性化发泡材料情况到干性发泡情况都能够。

第六，蛋糕还未煮开，因而将其从电烤箱取出。假如蛋糕未煮开，其构造仍将处于半固态且不能彻底干固，而且无法支撑全部蛋糕重量，自然会坍塌。

蛋糕不坍塌不收缩的技巧

最先，做好充分的准备。 在对待蛋糕面糊以前，需提前在锅里烧水，以防止蛋糕面糊好啦，水都还没开。如果把蛋糕面糊摆放很长一段时间，则很容易破乳，而且不易涨发。然后要避免水蒸汽进到蛋糕行为主体，将蒸蛋糕磨具放进电饭煲的内锅里，盖紧适宜的盖子，并且用大外盖遮住外锅。 两层盖能够确保比较有限的水蒸气进入。 假如没有匹配的卫星锅，则可以用两层耐热保鲜袋密封性，并且在保鲜袋上打一些透气孔，由于面糊里的水还会挥发。 假如蛋糕内的水分没法挥发，则使蛋糕坍塌并收拢。

做蛋糕的小窍门

1.搅拌蛋清时，添加少量白米醋或柠檬水，不但能消除腥气感，还能够平稳蛋清汽泡，使之比较容易，更持久。

2.将蛋清和蛋黄糊混和时，切勿搅拌，并且必须像烧菜一样搅拌，不然很容易破乳。

3.取下烤出来的蛋糕并晃动可以帮助排热。 它还会破坏内部汽泡，而且不容易情绪化和收缩。