煮腊八粥要放碱吗

腊八粥是比较受欢迎的一种特色美食，因为里面食材非常丰富，味儿美味可口，吃起来很非常好，大部分人都会在腊八节时煮腊八粥吃。煮腊八粥是有一定方法的，那样煮腊八粥要放碱吗？下面就让我们实际来了解一下吧！

煮腊八粥要放碱吗

不推荐放碱，尽管放碱能让腊八粥更浓稠，但是也会破坏腊八粥里面的营养，减少营养成分。

主要是因为谷类中淀粉粒的外层被一层富含蛋白质的塑料薄膜裹着，煮腊八粥时蛋白不可以溶解，使小米粒不分散化，黏度不足。粥里加碱会破坏淀粉粒以外蛋白膜，释放出来全部的淀粉，从而增加粥的黏度。不过这样熬粥，白米饭中的维生素B1维生素B2便会被破坏。大米和面粉等谷类是维生素B1的主要来源。长远来看，它会导致微量元素缺乏。因而，煮米粥时，不必放碱，能加一些糯米、燕麦片等，这样既可以提升粥的砂浆稠度，又不至于破坏营养成分。一石二鸟。

但煮玉米粥时，可以稍微加一些碱。主要是因为加碱可以使苞米里的胆碱释放出，更强的被人体吸收利用。自然，碱的使用量一定要适度，才可以导入到不要吃碱味的水平。这不仅提升了胆碱释放速率，并且尽可能的保留了一些维他命B1和B2，是提升食品类营养成分的最佳途径。

腊八粥制作方式

1、加入适量小红豆、燕麦片、碎玉米、糯米、花生仁、小米手机、红米手机、黑豆、桂圆、大枣、枸杞等

2、提早一小时，将准备好的调料放进温清水中，并在水里撒些盐

3、在火锅/砂锅里放足够的水。水与黄豆的比例是7:1。煮沸

4、把水烧开，放进浸泡过的食品中

5、煮沸后加一滴醋

6、腼腆30min

7、熄火，盖上盖子，慢炖三十分钟

8、八个半个小时后，再度开枪并点燃

什么人不适合吃腊八粥

1、糖尿病人

因为大多数人在煮腊八粥的时候都会放一些老冰糖或白砂糖，腊八粥的糖份也较高。此外，腊八粥里的大米和糯米含有大量的淀粉，非常容易消化，不益于操纵饭后血糖。因而，针对糖尿病患者来说，尽量不要多喝点腊八粥，吃点解可贪。自然，糖尿病人在煮腊八粥时，还可以用燕麦片和麦籽取代糯米和大米，那样也能增加粘性感。此外，黄豆不宜多放，糖最好也不要加。这么做的粥对血糖产生的影响要小得多。

2、肠胃不好的人

身患胃病、结肠炎等肠胃病的人，最好少吃腊八粥。腊八粥基本上都是杂粮做出来的。对肠胃好的人而言，可以起到许多保健功效，但是对肠胃差的人而言，可能会加重肠胃的压力，乃至影响身体健康。此外，假如煮腊八粥水分含量比较多，换句话说较为“瘦”，肠胃不好的人吃之后提升胃酸分泌，从而刺激胃里而引起疼痛。对于此事，提议胃消化不好的人在煮腊八粥的时候多放些水，从而使腊八粥浓稠。喝汤时，也可以吃些面包和馍馍，那样对肠胃会更好一些。