镇江三怪是哪一个三怪（第一怪——香醋摆不烂，三怪居首就是香醋攻略大全）

很多人问镇江三怪是啥，镇江三怪并不是指什么怪物，而应该是饮食方面的三怪，镇江饮食是非常有特色的，毕竟是酿醋发源地，那样觉得食材也不离去醋这一调料，许多本地人还爱专业专门喝些醋，例如苹果醋饮料之类的。

第一怪——香醋摆不烂，三怪居首就是香醋

恒顺酱醋厂有可能是老镇江们挥之不去的记忆了，离它很远时就能闻到空气中的萦绕的酸酸甜甜。常常春节临近，镇江人传承了几十年的“带上瓶桶打酱醋”习惯性依然没有更改，逐渐发展成了“酱醋文化展”。前些年迁了生产地后，恒顺更加是设立了一座香醋历史博物馆。镇江香醋创于1840年，屡获国内外奖励。

香醋生产制造选用100多年以来的传统工艺，则在大缸体选用“固态分段发醇”。镇江香醋主要成分为优质檽米，选用良好的醋酸菌种，通过酿酒、制醅、淋醋三大全过程，40多道工序，历经60来天制作而成，再经过最少180天贮存晒制期才在出厂。与山西醋对比，镇江香醋的最大特点取决于甜甜的，有着江南小城的温柔。

特别是在沾以南方的饺子馅特色小吃服用时，甜甜的更能体现出小吃美味。镇江香醋具备"色、香、酸、醇、浓"的特征，酸而不苦，香而甜甜的，色浓味鲜，最有意思的是，这一醋品质和酒一样，储放时间越长，口感越浓香，流传香醋的发明者恰好是酒圣沃丹的大儿子黑塔。就在那沃丹创造了制酒术的那一年，他全家老小赶到镇江，在城外面开了一个前店后做的小槽坊，制酒买酒，不经意间得一仙翁提醒，酿好了名扬四方的香醋。

第二怪——肴肉不合理菜

“风景如画数金焦，更喜欢京口肉制品饶。不油腻微酥香气溢，樱红嫩冻水晶肴。”

这也是300多年以前，镇江作家赞美家乡肴肉的美诗文。镇江的肴肉又被称为水晶肴肉、水晶肴蹄。传说故事，古时候镇江酒海街酒店小二错把硝当盐水泡猪蹄膀，烹煮后，肉红皮白，光洁晶莹剔透，卤冻全透明，宛如水晶，香气扑鼻，千味醇正。之后，大家嫌“硝肉”一名不雅观，改成“水晶肴肉”，广为流传，变成镇江传统名产，而镇江的“老原住民”们仍下意识读之为“xiāo肉”。

肴肉的赘肉去脂，食香而不腻，还自带一层黏稠，全透明晶莹，柔韧性不绕口。肴肉虽是腌猪肉，但并无烟薰的厚实，反而是清新酥嫩，入口就化。早茶时加上香醋和姜片，茶韵肉美，在久饫甘肥后，以茶茹之，更是让舌感为之一振，另历一番胜景。开国典礼四味冷碟，周总理亲定镇江肴肉，可以见得肴肉的美食和知名度。

第三怪——鲜面条锅中盖子

流传当时乾隆便装南巡，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子贻误时机，误将汤罐里的卫星锅当做大锅盖，撂到面锅里，蒸出来的面却受到了乾隆的赞不绝口：““口感不错，口感不错，不碎不够硬，香味可口!”

在翻滚的大量锅中放入一个小木锅盖，绝不是一个营销手段。

煮面条使用的卫星锅一般为松木材质，在日日与炒面的接触中，萦绕了数十年的香味;高温蒸煮时，同时也为大骨汤多了起来一重清新。

成品锅盖面具备薄厚适当、柔韧性性好等特点，是一道老少皆宜的美食。锅盖面使用的面条是“跳面”。所说“跳面”，是把和搓成面放在案板上，由作业人员坐到竹杠一端，另一端固定于石板上，既左右颠跳，又像是跳舞，似杂技表演，不断挤压成型成很薄的擀面皮，用刀割成鲜面条。面条筋道筋道可口，高汤鲜艳，红汤面用材超足。

行走在镇江街边，相隔三五步就又是一家面店。口感、用户评价都不错的面店，群众心里总会有自己内心的名册：金山的阿亮面店，大西路的老吴面店，润州的百年老字号许面店……

镇江是一个非常值得一说的大城市，镇江的历史和醋文化是息息相关的，镇江也由于醋被东西方朋友熟识，镇江的醋现在大量出口到其他国家，备受老外喜爱。