腊鸡要用大公鸡或是母鸡腌

在每年过年以前，好多地方的人都能在家里制作成腊肉，腊鸡就是其中一个比较受欢迎的一种腊肉，它制做是有一定有讲究，特别是食材挑选。那样腊鸡用大公鸡腌制或是母鸡腌制呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

腊鸡用大公鸡腌或是母鸡腌

这一一般没什么明确规定，可以使用大公鸡，还可以用母鸡，关键看你自己方法与口感爱好。

在今年的，制做腌制鸡肉比腌制肉更具有成本效率。虽然鸡肉的价钱有所回升，但是和生猪肉对比仅上升了一半半。 最主要的是，假如腌制好一点的鸡肉腌制好，它的口感不比香肠腊肉差。

在我们腌制鸡肉时，因为从本地腌制鸡肉的成本很高，因此无需来自农村挑选当地鸡肉，我觉得当地鸡肉比较适合煲汤。 有点儿消耗。 重要是当地的鸡较为稀，并没有太多的肉。 吹干后，肉越来越越来越少可伶，吃着都不比较满意。 我们要使用哪种鸡肉？ 这类散养的本地鸡非常好。 这并不是地道的本地鸡，但是也是随意放养的鸡。它用来制作腊鸡，味道非常好。

腊鸡如何腌制比较合适

食物：肉食鸡2只（两斤半一只），5克月桂叶，8克茴香，15mL浓香白酒和85克盐。

流程：

流程1：最先清理肉食鸡，随后用毛巾擦拭鸡肉上的水，再将全部月桂叶，茴香，高干白葡萄酒盐倒进鸡肉中。混合均匀，用吊物压鸡。假如鸡肉相对性隐敝，则可以在基上独立撒些盐，不然鸡肉会产生难闻的味道。这非常重要，您必须检查它。

流程2：将鸡肉腌制3天之后，将底部鸡肉放到顶端，将顶端底部放到底端，再将吊物压着鸡肉上，再次腌制4天。

流程3：4天之后，将腌制的鸡肉清理干净，再将鸡肉放在阳光下约3-5天，直至鸡肉风干，备好腌制的鸡肉，如果你临时不要吃，则把腌制好的鸡肉放进冰箱冷藏。

腌制鸡的关键所在：

1.腌制鸡肉腌制时，需要用到月桂叶，孜然粉跟高酒三种口味。月桂叶和茴香都能够大大提高鸡肉的香味，并消除鸡肉的腥味儿。高酒具有杀菌和增味功效。因而，在腌制鸡肉腌制时，这三种口味是不可缺少的，所以它们不是美味可口。

2.腌制腌制鸡肉时，需要先将其清洗再腌制，由于鸡肉的诸多掩藏部分都含有大量的内脏器官，务必彻底去除这种内脏器官才可以腌制，不然腌制的鸡肉会特别臭，因此只能完全清洗鸡只能够腌制网状结构，这和腌制培根肉和腌制鱼不一样。

3.腌制鸡肉腌制时要旋转3天，不然腌制鸡肉的香味会有不同，这可能导致腌制鸡肉发出臭味！

腊鸡制作步骤

1、用以腌制的鸡肉在自来水洗干净后无法直接用盐腌制。反过来，应将其放置于有风的地方，并且用干水分把它抹上盐。若是在清理后立即放入盐，盐会溶化，不会完全渗入鸡肉中，因而腌制的鸡肉将一无所有。嗅到

2、用于腌制腌制鸡肉的小盆务必整洁，没有水，全无油且无杂物。在腌制鸡肉以前，请尽快将锅清理几回并在太阳底下晾晒。假如腌制的腌鸡锅里存水或油，则腌制鸡非常容易断裂，而腌制鸡粘到油上后，颜色会越长越丑，也影响口感。

3、腌制的腌制鸡肉务必在太阳底下更频繁地取下，直至腌制鸡肉的水分自然干燥，之后才能存放在通风的竹篮中。腌鸡等腌制商品最不防水。如果长期存放潮湿的环境，它们将很容易变质，并将具有十分厚重的干固香味，而且根本就没有香味，这尤其严重影响味儿。仅有常常在太阳底下晒干鸡肉才可以更长命。