腊肉放久了也会产生亚硝酸盐吗

每到春节临近，每家每户着手准备腊肉腌渍，而也有人认为腊肉带有亚硝酸盐，吃完对身体不舒服。那样，是生吃腊肉会亚硝酸盐中毒了，或是腊肉放久了也会产生亚硝酸盐呢？我觉得，我们在食用腊肉时，用正确的方式烹制一般不会中毒的。

会。

假如腊肉存放时间太长，但仍然长霉反潮乃至有臭味，将无法食用，因为这时候腊肉中繁育了很多病菌，腊肉在储存过程中会产生亚硝酸盐，而这些物质是致癌物质，假如吃得过多，您的身体一定会感到不舒服。

那为什么造成亚硝酸盐呢？根本原因是肉蛋白里的氮被微生物代谢后，会有亚硝酸盐，这也是病菌的代谢物。

能够。冷水煮腊肉能去亚硝酸盐。

得吃腊肉和香肠，请尽快自来水煮一遍才是最安全的。因为腊肉和其它烟薰制品中含有一定量的亚硝酸盐，即便每一次仅少许摄取，仍然会增加患直肠癌风险等，如果把腊肉泡入并完全煮开，则亚硝酸盐会溶解在水中，食用下去安全系数高。

除此之外，务必把它在凉水里的锅里烧开，便于水可迟缓渗入肉组织中，从而使得原先干燥腊肉变得更加潮湿，而且亚硝酸盐非常容易外渗。

腊肉的保质期一般在一年左右，而且还是得科学合理储存前提下，才能保持一年左右的保质期，超过一年后，腊肉便会变质，变味儿，千万别食用了。

自身腊肉通过重盐腌渍和烟薰，里面含有大量的有害物，例如有大量亚硝酸盐等，再经这么长时间的摆放，里边不同类型的化学物质会产生反应，若再保管不善，变质就更快了。

腊肉务必存放在通风或阴凉干燥处，由于潮湿的环境可能会让腊肉长霉变质，进而变质。

夏季，因为夏天天气热，在室温下无法保证肉质地，这时，你需要保鲜膜或包装袋将腊肉包裹住，然后将存放在冰箱的冷冻器中，直至吃了才行，仅需取下腊肉，然后将清理就可以。