铁锅买多重的好

铁锅是人生中比较受欢迎的一种锅，它类型有很多种，不同类型的铁锅有着不同的重量，也会有不同的使用体验，一般来讲，家里炒菜铁锅买三四斤重较为适宜。

在挑选铁锅时，重量是一个重要的参考标准，因为他直接影响烹饪的便利性和实际效果。以下属于针对不同烹制需求选择的铁锅重量的意见：

较轻铁锅（2磅下列）：适宜烧菜和煮肉，因为它结构紧凑、价格低，且易于操作。这种铁锅适宜需要快速翻炒的菜肴。

4-5磅的铁锅：适宜必须拌和的菜肴，如炒蛋和炒白菜。这种铁锅价格实惠，有很多种品牌与型号规格供选择。

6-8磅的铁锅：适宜长期烘烤或烧煮的菜肴，能够很好的保持恒温，但价格相对较高。

10磅以上铁锅：特别适合长期烘烤或烧煮食物，如烤牛排和熬汤，但使用中必须多加注意，由于重量偏重。

一般家庭用的：32CM的铁锅重量在1.6Kg上下，适宜掂勺油爆，份量适度。

女士或力量比较小的人：推荐选择1.5Kg左右铁锅，那样不仅不会太重，也方便操作。对于爱翻炒的人来讲，挑选1200g左右铁锅是最好的选择，不仅不会太重，不会因为锅身过薄而容易糊底。

总的来说，挑选铁锅时应根据个人烹制需求与精力情况来确定。针对日常家庭用的，一个重量适中铁锅（约1.5Kg到3Kg）既满足大部分烹制要求，又能保持优良的操作体验。

铁锅重量3到4斤算好。炒菜锅并不是重量越重，性能越好。

三四斤的铁锅烧菜，铁锅炖菜重量觉得正适合。如果购买铁锅最好是选择无缺陷的。缺陷是看有无凸起跟小凹坑，小凸起对锅的品质没有影响。一定要避免买有一些小凹坑的铁锅。

同时也要挑选重量大小，看铁锅的材质和薄厚。看光滑的表面是否存在镀层。买明亮无涂层纯铁锅。

在日常使用中，重量较轻炒菜锅具备稳定性和敏感度，可以更好的操控烹制熟度和翻炒速率，适宜烹饪一些需要快速翻炒的菜肴，如炒白菜、炒蛋等。反过来，重量比较重的炒菜锅惯性作用大，需要更大的力量来操控，不适合烹饪需要频繁翻炒、摆动幅度比较大的菜肴，如炒米饭、炒米粉等。

1、锅面务求光洁，但不能要求均滑明如镜”，鉴于锻造工艺而致，铁锅都是有不规则浅纹，这个不是问题。

2、 查看有没有缺陷。缺陷关键有一些小凸起跟小凹坑两大类，小凸起的凸起一部分一般是铁，对锅的品质没有影响。假如凸起在锅的凹槽时，可以用沙轮片磨掉，以防遮挡炒勺。小凹坑较为复杂，对碗的品质伤害比较大。主要有三种状况，即沙孔、气眼和缩眼。三眼”高发部位在锅深凹两面的核心，这也是浇筑钢水的咽喉部。选购时需注意查看，因为有些人用高纯石墨将凹坑填死，一般人不容易察出，只有用刷子刷一下，使之曝露。

3、火锅锅底触火位置别名锅臀部。锅屁股翘者不太好，以其传火慢。费火、费时间。

4、锅有厚度差别，以薄为宜。有些铁锅很有可能一边厚一边薄，这也是实体模型移位而致，这类厚度不均匀这个锅不太好。购买的时候可以将锅底朝天，用手抵住锅凹槽核心，用坚硬物体敲打。锅声越响，触感震动越大的就越好。此方法也可以用于检测锅有无裂纹。裂痕一般易出现在锅沿，由于除此之外超薄。

5、锅上若有锈迹者不一定就是质量差。锅的亮度和质量并无多大危害。由于使锅有光物质高纯石墨。锻造中使用石墨是把它当作耐火涂料，锅铸之后，高纯石墨在客观上刚好有使锅不生锈功效。有锈迹这个锅表明存放时间长。而锅的储放时间越长越好，主要是因为锅内部组织能够更保持稳定，初耗时不容易裂。

6、生铁平锅（也叫铛）因多用于煎”、烙”无需要走红，故火锅锅底厚一些为宜，重量还可以重一些。