腊肠晾晒过程中出现股臭味是怎么回事

腊肠晾晒环节中，一般是不会出现臭味的，假如你嗅到了有一股臭味，便会担忧香肠是否没腌渍好，出现变质的现象。那样，刚灌没多久的腊肠发臭该怎么办？一起来看看本网站所提供的了解一下吧！

由于香肠是通过将动物肉损坏到猪肠衣中，之后在风干，晾干和其它流程中腌渍而成食品类，因此肉自身具有一定的腥味儿，约三天不能使把香肠做成，所以在三天后闻着有点儿臭味，这也是相对性正常的情况。

可是，在风干和晾干的过程当中，需要把香肠放在超低温自然通风的环境里，假如温度太高或不通风，则可能会变质并产生异味。

假如香肠在风干和晾干环节中发臭，则大部分主要是因为自然环境原因引起的，他们可以放在背光灯干躁，荫凉和通风处，并保持一定的距离，以避免因为过大的压力而变质，或是熏烤香肠，高温下能够杀死细菌和微生物，并消除异味。

可是，如果准备的香肠有轻微的味道，就意味着香肠可能变质，建议尽快服用，以防失去其原来的营养成分和营养价值。

可是应该注意的是，假如香肠存在严重的味道，就意味着它变质了，不可以再食用了，以防止恶心想吐，恶心呕吐，腹疼，拉肚子和其它不适感。

香肠必须要在冬至后做成效果最佳，不然香肠非常容易嗅到发臭的香味，注意在晾晒环节中防止雨天和降雪，而且不必暴露于高温下的阳光底下，不然香肠将非常容易变味和变味儿。

香肠注满后，应将其暴露在空气中一到二天，之后在阴凉的地方渐渐地晾干，这类香肠更美味，如果开始的时候在阴凉的地方迟缓晾干香肠，则肉会变质，所以必须把它暴露在空气中一到二天香肠硬而味道不好。

当香肠猪肠衣发皱时，可以用木签均匀的捅穿香肠表层，可以帮助消化吸收香肠内部结构水份，从而使得晾干的香肠更加容易风干。

香肠是风干或是晾干在于个人喜好。就我个人而言，它风干的香肠会口感更好，由于肉质紧实，有弹性，耐嚼，味儿匀称。

晒干香肠水分几乎为零，无法咬合，味道也欠佳，调味料的味儿也会消失。

一般来说，最好是风干，这是一种受人欢迎口感，而且最好是把它作为礼品送出去。

自然，个人的口味是不一样的，有的人想要吃晒干食材，也有的人喜欢吃风干的，看你自己挑选。