中餐上菜次序一般讲究什么

中餐上菜一般按先冷后热，先口味淡后浓味，先珍贵后一般，先咸后甜，先零后整，先干透汤，先菜后点心的顺序排列。中餐上菜注重快、稳，以维持菜肴的形状和口感。摆菜的时候要注意冷热交替组合、营养搭配、色彩搭配、价钱组合。

中餐上菜次序一般讲究什么

上整菜时，需要注意整菜的头侧面指向主客位，上颜色凉盘时，要正脸欣赏图案设计房屋朝向主客位，上面有刻花菜肴时，菜肴房屋朝向客人。

上面有配料菜时，配料放到菜肴右下方侧，与此同时详细介绍配料的用处。撤菜撤配料遵照右上方右撤的基本原则*先弄配料后上菜*。

上炭火烤肉的菜肴时，一定要注意安全，并告知客人。向不锈钢板下油或酒精或香辛料时，动作要轻，以防滴到客人。