牛肉为什么炖不烂

首先是牛肉的客观因素。因为牛肉瘦肉多，脂肪少，大部分都含有肌腱，所以很难炖牛肉。另外，炖牛肉前加盐也会导致牛肉变硬，不易煮。

为什么炖牛肉不烂？

煮牛肉时血液过多会影响肉质的口感，煮熟后肉质会有点老。

尽量选择肉质肥瘦的牛肉煮牛肉，这样会更容易炖烂，味道也会更坚韧，更有弹性。

煮牛肉时，可适当加入糖和醋，破坏牛肉的细胞结构，使肉变软腐烂。