铁锅一定要用猪皮开锅吗

刚买回来铁锅是不能直接所使用的，要进行开锅。铁锅开锅一般都会用肥猪皮，当然除了肥猪皮，还可以用其它的植物油，都可以起到非常不错的开锅实际效果。

不一定

铁锅的开锅全过程并不是一定要应用猪皮。开锅的目的就是为了清除新铁锅表面的机械润滑油和抛光膏，使之比较适合烹制应用。开锅方法有多种多样，包括使用猪皮、食用油或直接用清水清洗。应用猪皮开锅时，应选择带有肥肉的一部分，顺着锅中往返滚动，以保证每一个角落都可以得到充足滋养。开锅结束后，要用流动水冲干净，并多次重复这一过程最少三次。假如开锅失败，能将锅再次加温，去除杂质和油渍，然后再次开锅。对有涂层掐丝珐琅铁锅、吕锅、不锈钢炒锅或不沾涂层锅，就不需要开锅，所以这些材料不适合使用猪皮或食用油开展开锅解决。

无论什么材料，都有一定的间隙，尽管我们肉眼看不见，它还存有。而开锅是让油侵及锅身的缝隙里，随后锅身表面形成一层浮油。

浮油能够防止锅身锈蚀，与此同时也可以防止黏锅。并且浮油有别于镀层，一般不沾锅的涂层只需受到破坏，也就失去了不沾锅的实质。

刚买的铁锅，切记不能用来应用，清理之后，也要进行开锅，那样铁锅才能真正的应用，也能延长铁锅的使用期。

1、将猪肥肉或是猪皮用一大片，以确保煮出的油脂大量。

2、用大火将铁锅烧开，转中火，夹在下猪肥肉或是猪皮，渐渐地煮出植物油脂，等炒出香味油脂后，再换猪肥肉或是猪皮往返擦洗整个大铁锅，保证套锅消化吸收充足的动物油。

3、不断3至4遍后，熄火打开晾着，一晚上后油基本就收做了。

根据以上步骤，不锈钢锅就很好地开锅了，套锅表面的镀层获得有效清除，而且经过动物油的润化，铁锅还能达到不沾锅效果。