铁锅开锅用大火或是小火好

锅的种类有很多，铁锅是其中最常见的一种锅，它使用之前也是需要开锅的，那样使用起来会更好一些。铁锅开锅是有一定有讲究，一般建议开中小火，随后用肉猪皮进行清洁，让油脂锅高度融合。

中小火。

在开锅铁锅时，最好使用中小火。以下属于实际的原因：

1、铁锅热传导特性很好，加热效率要比不沾锅快，因此使用中小火能够避免食物因温度太高而发黑或是沾底。

2、烧红的铁锅会损害铁锅的氧化膜，而采用大火饭锅会烧毁锅表面的防锈剂膜和一些粘在锅表面的杂质。

3、动物油的吸咐力很强，可以渗入锅身里边，产生浮油，隔绝空气，那样铁锅也不容易生锈。

总的来说，开锅铁锅时要使用时小火，以保障铁锅的氧化膜和防锈剂膜，并避免食物损伤和铁锅锈蚀。

1. 清理铁锅

最先，我们需要将铁锅完全清理干净。因为铁锅生产过程中可能残存一些杂质防护膜，因此我们需要先用温水将铁锅冲干净，随后将其放在煤气灶上，用小火烘干处理。

2. 擦抹植物油

下面，我们应该擦抹适量植物油。将铁锅用小火烘干后，用厨房吸油纸或洁净的布在铁锅内腔抹上很薄的植物油。这样做的目的是让铁锅形成一层保护膜，避免食材黏连在锅内壁。

3. 加温铁锅

擦抹完植物油后，我们需要将铁锅放到煤气灶上，用小火加温。这个过程需要不断10-15min，让植物油充足渗入锅内壁。

4. 烧蓝解决

当铁锅加温到一定程度时，大家能够进行烧蓝解决。这个过程需要将铁锅从煤气灶上切下，放到洁净的卫生纸上，拿筷子或木铲轻轻地敲击锅身。这一过程能让铁锅的表面形成一层深蓝色的保护膜，避免食材接触锅身，从而延长铁锅的使用期。

铁锅开锅的目的是为了以下几个方面：

清除残渣：生产过程中，铁锅可能残存一些杂质机械润滑油，开锅能消除这些杂质。

产生氧化层：根据高温烘烤，还可以在铁锅表面形成一层致密的氧化膜，这有助于防止铁锅锈蚀。

提升耐用度：这一层氧化层能使铁锅更坚固耐磨损，从而增加其耐用度。

避免黏锅：因为铁锅表面并凸凹不平，直接和食物调料触碰非常容易黏锅，开锅可以解决这个问题。

维护镀层：对于有些特殊材料的铁锅，如窒化铁锅，开锅能够避免毁坏已经形成的窒化层，维护镀层。

因而，开锅是铁锅应用前关键维护保养对策，不仅提高了铁锅使用效果，还能够延长使用寿命。