炒香椿是只需叶子不必梗子吗

香椿吃着鲜嫩可口，可以跟许多食物搭配，例如香椿炒蛋、香椿拌豆腐等，大部分人都会在家里炒香椿吃。炒香椿是有一定方法和技巧有讲究，那样炒香椿是只需叶子不必梗子吗？下面就让我们实际来了解一下吧！

一般吃香椿芽。

香椿又被称为香椿芽、香椿桩帽、大红色香椿树、椿天等。一般在清明节前出芽。可是，依据不同地方的温度与气侯，出芽的时间会各有不同。叶芽可以从谷雨前后即4月中下旬采收。此时正是香椿上市高峰期。

鲜香椿在储藏环节中硝酸盐和亚硝酸盐的含量会慢慢提高，因此不建议长期性储藏的鲜香椿服用。冷烫后，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会降低，表层细菌就会被清除和消灭，因此保存期可以在一定程度上增加。

小提示：香椿一年较多采收2次。3年之后，香椿每年可采收2-3次。下完雨后约20天，可进行第二次采收。

香椿里的亚硝酸盐虽然不能引起中毒，但应尽量减少摄取，由于亚硝酸盐是合成致癌物质亚硝酸的原材料。假如胃酸的分泌不够，细菌在胃内繁育，所产生的酶会分解碳水化合物产生胺。与此同时，病菌的一些酶是从胺和亚硝酸盐中生成亚硝酸。

冷烫是降低亚硝酸盐的最好方法之一。研究发现，冷烫1min可去除2/3以上亚硝酸盐和硝酸盐。香椿的香味主要来源于单方精油。它难溶于水，因此烧伤也不会影响菜肴的口味。

香椿越软，硝酸盐含量越小，香椿得吃鲜芽，摘下马上吃最好是。

青瓜中富含维生素C分解酶，会损害香椿中的维生素C，危害身体对维他命C吸收，大幅度降低营养成分。因而，香椿和青瓜不适合一起食用。

此外，对于一些身患皮肤疾病的人来讲，也不能食用香椿这类食物，由于香椿是气血，吃完这类食物可能会造成疾病复发。而且相对于正常人而言，他们无法瞎吃，不可以吃其他食物进行搭配香椿，不然会引起一些疾病。

1、香椿芽带有硝酸盐。小苗越年轻，硝酸盐含量越小。芽越老，硝酸盐含量越大。

2、对硝酸盐含量强的香椿，服用前一定要自来水烫一下，这样可以降低硝酸盐含量。

3、香椿芽硝酸盐含量随储藏时间的推移而变化。因而，最好喝新鲜的香椿，而非永久保存香椿。

4、香椿芽中纤维和木质纤维素含量高，不易消化。因而，吃饭的时候要注意不要一次吃得过多，那样很容易引起消化不好。