香椿焯水时间长了也有营养吗

香椿在食用以前一般都需要放到开水里边烫一下，这样不仅能清除香椿里边的亚硝酸钠，还可以改善浓香的味道和口感。香椿焯水是有一定有讲究，特别是焯水的时间也。一般只需要焯水一分钟就可以了。那样香椿焯水时间长了也有营养吗？下面就让我们实际来了解一下吧！

也有营养成分。

焯水是把原料放到开水锅里加热到半生熟或熟透，然后取出进一步烹饪或调料。这是烹制中不可缺少的一道工序，特别是在凉菜中。它对于菜肴的色、香、味起到至关重要的作用，特别是在颜色上。

为保持香椿的色泽，或清除香椿的臭味、苦涩味和盐酸，务必在烹调时进行焯水解决。可是却营养成分角度观察，焯水也会增加水溶营养物质的流失，维他命C还会流失。因而，应使用适度的方式降低营养物质的流失。但是，香椿中的某些营养元素仍会保留一部分，不会完全流失。

香椿里面的营养是非常丰富的，含有维生素C，不过维C高温下就会非常容易溶解流失，当然如果香椿在开水里头烫的时间长了，里边含有丰富的维生素C就会流失掉。

香椿一般都是吃细嫩的，那样口味才能鲜美爽口，若是在开水里头烫的时间长了，香椿就会非常容易衰老，口感和味道就会下降。

1、用更多的烧开水，短期内冷烫，能够减少营养物质的热损耗。因为植物组织上存在抗霉素，它能够加快维他命C的氧化，尤其是在60℃-80℃的温度下活力最大。在沸水中，抗霉素遇热不稳，迅速失去活性。与此同时，沸水中基本上没有氧气，这降低了苛化导致含有丰富的维生素C损害。

2、在烫漂水中加入1%的盐，能使蔬菜水果处在盐水中，缓解可溶营养元素向水里的扩散。

3、烫前，要保持蔬菜水果的总体样子，从而减少加温和水的接触面。假如原料比较多，应分次加料，以确保原料处在相对较高的水的温度。

4、冷烫后，蔬菜环境温度也较高。当它离水，它与空气中氧气触碰，产生热氧合，这也是营养成分损害的延伸。因而，烫直的食材一定要制冷。常用的要用很多凉水或强冷空气制冷。前面一种是由于蔬菜水果放在水中，水的用途使可溶营养元素流失；后面一种更强，由于没有这个要素。