青团蒸好后为什么会有变色

青团是每年春季比较常见的一种特色美食，它吃起来很非常好，有非常多的口感，有红豆馅、鸭蛋黄猪肉松馅、茼蒿饺子馅等，备受人们喜爱。有的人蒸青团都能发现青团变色了，那样青团蒸好后为什么会有变色呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

一、青团蒸好后为什么会有变色

蒸制青团时，胡萝卜素受到破坏，因此变色。一般，他会变为黄色或灰黑色。青团是比较容易更改颜色，因为他丰富多样的胡萝卜素。胡萝卜素非常脆弱，畏光、怕高温、怕酸、怕氧。

好多人煮出来的青团一直能变黄变色，看上去不是太好，并没有翠绿色那类有食欲的模样。实际上，共青团会变色的原因是因为你做得不对。很多人在蒸面包之前要先把吐司面包制成墨绿色的丸子。实际上，蒸青团势必会变色。正确的方法是先拌面条，随后蒸面条，再倒入艾草泥，也不用再蒸了。它都煮好了，能直接吃。青团的颜色是很翠绿色和美丽的。

二、蒸青团变色是什么反应

一般是氧化还原反应。

烧伤时一定要把艾草的每一片叶子都烧伤。假如外露的叶子并没有被水烫伤，叶子的颜色要比下边的叶子颜色深，会出现严重的氧化和变黑。因此不要在这里懒惰。总之也会很快的。煮2分钟，取下放进冷水中。最好是有凉水。会更加环保。

需做生面，你需要将嫩艾草叶放入锅中，用青柠檬蒸一下，用青柠水冲洗一下，随后搓成小麦面粉。那样，面糊胚就会成为十分绿绿的颜色。青团的颜色特别漂亮，会有一些淡淡的清香。

三、青团怎会不变色

1、挑选艾草时，尽量选鲜嫩的。它颜色会更绿。此外，将艾草汁揉成团时不容易变色。

2、用适量糯米粉和一些研粉揉成团，那样可以保持面团的颜色没有什么大的转变。

3、青团在笼屉中蒸好后，快速取下制冷，这也能在一定程度上避免青团变色。