做青团加多少碱适宜

青团是比较常见的一种特色美食，它的做法较多，不一样的处理方式会放不一样食材和调料，有一些作法会放一些食用碱，做出来的青团颜色也会比较绿，不容易发黄发暗。那样做青团加多少碱比较好呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

一、做青团加多少碱

一般放1—2克食用纯碱就行了。

最初的时候，艾草绰水也是为了让艾草的味道更好，但它清除不上上边的苦味，因此青团会觉得有点苦。在热水中多加一点食用纯碱，能消除艾草的苦味，保证其翠绿色。青团的颜色还会油腻感。

绰水时，添加苏打或食用碱，又叫食用纯碱。煮沸后，添加苏打或碱变软鼠曲草，那样煮出来的青团不容易发黄。如果不加苏打或食用纯碱，煮好的面团非常容易发暗或暗黄色，颜色都不会变色。

二、做青团碱放多了该怎么办

碱一般用于艾草中。假如你放更多碱，你能添加一些其他成分，如更多水，更多艾草等。

青团的处理方式不是很难，只需青团面揉面好，裹皮要蒸在锅上。也可以使用艾草汁或干草浆。艾草要嫩，那样榨成的汁会更绿。将配制好一点的艾草清洗，倒入笼屉中烧干，加碱，再将食用碱漂走，留青汁预留。这时候，将适量糯米粉放进容器里，取青汁，倒进糯米粉中，拿筷子拌和。搅成沉淀物后，拿手搅成面团，就如同我们一般做面团一样，但水变成绿汁，面团变色。并把面团搓成长条，切割成尺寸相似的小制剂，最终裹好你喜欢吃的包馅，在锅中蒸。

三、青团的处理方式

青团皮：艾草叶100克，食用碱小勺，糯米粉200克，温开水（糯米粉）110克，粘米粉60克，温开水（粘米粉）80克，白砂糖30克，动物油20克

包馅：红豆沙150克，鸭蛋黄2个，猪肉松小半碗，色拉酱2茶勺。

方式：

1、先作馅，然后把生蛋黄制成纯粮酒味，再蒸。将猪肉松、色拉酱和鸭蛋黄混和，用红豆馅包裹，揉成小球预留。

2、新鲜艾叶清洗晾干。把艾草叶放在锅里烫一下。烫的情况下，往锅里倒1勺食用碱，以维持艾草叶片绿色。冷烫后，将艾草叶放进凉白开中浸，随后晾晒。将艾蒿叶放进搅拌器，加入少量水，将艾蒿叶打成泥状，过滤出来沉渣。

3、糯米粉200g加白砂糖30g，加开水110g，搅拌成沉淀物，研粉60g，加开水80g，戴着手套，趁着热揉匀，小心烫伤！再将糯米粉、研粉和20克植物油匀称揉捏至面团干且不粘盘。随后用菜盘把面团拉开，在锅中蒸15min。面团蒸之后，稍凉，趁着热添加艾蒿叶渣多次，揉匀。这一过程非常长，所以一定要坚持到底！

4、把面团扫成小块，随后搓成好饺子馅儿！

小提示：由于面团蒸之后，搓成艾草渣就可以吃，因此实际操作的时候要注意环境卫生，不要担心，做一点蒸气制冷就可以吃！但是不要蒸很久，只需3-5min！