煮鸡蛋发黄还可以吃吗

水煮鸡蛋是鸡蛋的吃法中最有营养一种，也最能确保纯正的。大家煮鸡蛋的时候一定要注意一下时长，不可以很久也不要太短。假如煮鸡蛋煮时间长了，里边的蛋黄外边就会有一层翠绿色，这一层其实就是硫化亚铁物质，可是不必担心，是不影响吃的东西！

1、煮鸡蛋发黄还可以吃吗

这种情况是正常，可以食用，主要是因为鸡蛋煮时间长了，才可以在蛋黄表面有一层青绿色的东西，这是硫化氢、蛋黄里的硫化亚铁很少，在胃酸的作用下可能变成硫化氢和氯化亚铁。 它可能不和胃液反映，则意味着它是一种不溶于水的化学物质，会代谢出来且不参加人体新陈代谢。并且人体肠胃消化过程也是生物发酵的一个过程，也会带来代谢产物，比如硫化氢和生物胺，因此肠里的硫化氢含量是远高于蛋黄中不溶于水的硫化亚铁的，因此完全不用担心。

2、鸡蛋黄翠绿色硫化铁是什么原因

鸡蛋煮时间太长，就会造成蛋黄表面呈浅绿色。蛋白里面含有蛋氨酸，长期加热会转化成硫酸盐。 蛋白其中包含的硫和铁扩散到蛋黄和鸡蛋清之间的缝隙中，并和蛋黄中的铁反映产生硫化铁和硫化亚铁。 这便是蛋黄表层呈浅绿色的主要原因。确实在意得话，别煮很久就行。一般水开了以后10多分钟就能捞起来了。

3、蛋清发黄是怎么回事

鸡蛋清变为翠绿色的概率主要有两种：第一种是生鸡蛋储存欠佳或受到外部刺激产生的影响，可能会导致鸡蛋变质。第二个原因是卵黄在生殖系统转移环节中很有可能处在病理状态，造成腺体分泌出现异常。因而，当鸡蛋清为绿色时，不推荐服用，是蛋白质发霉变质状况。