牛肉要焯水或是浸泡

牛肉含有大量的肌钙蛋白，并且人体脂肪特别少，猪瘦肉较多，是许多人最爱吃的肉制品。大家在解决肉类食品时都会先焯水清除血水，但做牛肉得话还是不要焯水，要不然牛肉会变得比较柴，并且都不容易进味，最好的办法或是泡茶。但是具体是怎么一回事呢？一起了解下吧。

一、牛肉要焯水或是浸泡

比较推荐给牛肉浸泡，而且最好是温小水泡，而且加一点白米醋和米酒得话效果明显。温水可以加速牛肉血水的排出，白米醋不但可以除菌，还能够加速血水的排出，米酒能去除腥味。 因而用清水用白米醋和米酒浸泡牛肉，牛肉会没有腥味儿，血水将很干净地消除。也不会像焯水那般肉质地收拢，变老变柴，并可以保证其鲜嫩的口感。最终炖牛肉绵软爽口，十分进味、美味。

二、牛肉浸泡多久适宜

一般浸泡20分钟左右的时间就可以。将牛肉浸泡在水里面，随后加入一点醋和盐，浸泡20分钟之后就可以开始炖，炖牛肉时别忘记放些茶，那样炖牛肉味道更嫩，更美味！如果是做卤牛肉得话，牛肉浸泡时间是在两个小时左右，最好不超过三个小时，那样牛肉的香味最好是。具体时间能看牛肉大小来酌情考虑加减法。

三、如何购买到新鲜的牛肉

1.一般情况下，屠宰之后的牛肉要被放在钩上排风系统、排酸。当把它发送至市场时，肉表面是相当干燥。反过来，假如表面过湿乃是异常，一般是注了水。

2.假如在挑选牛肉的时候在砧板上见到很明显的出血状况，就说明冷藏完的，味儿会比新鲜的牛肉差得多，因而请不要买。

3.无论哪一种肉，但凡是新鲜，它弹力都不错，如果使用手压它能迅速反跳。可是如果使用手戳牛肉一戳一个坑 ，而且摸起黏糊糊的。那样，这类牛肉绝不是新鲜。较长时间摆放后，在其中的营养物质和味道基本上没有了。