大白菜炒出来发苦是怎么回事

白菜绝对是最普遍也最便宜的蔬菜了，大白菜不论是清炒、涮来吃，或是熬汤，全是非常好吃的，尤其是有大白菜是甜甜的口感，水份也非常足，十分脆嫩。但是有时候不知道因为什么，大白菜炒出来吃起是发苦的，那么这种情况一般是怎么回事啊？

1、大白菜炒出来发苦是怎么回事

白菜发苦有很多原因，最先，有可能是白菜的时节和类型。初秋的白菜味道最好是，因为这时昼夜温差大，糖份非常容易堆积，因而味道甜。若是在白菜上使用了过多基肥，白菜的味道会发苦，味道下降。购买的时候很难区分哪一种白菜中残余有基肥。最好是选择叶片光洁，菜帮子薄且小青菜紧裹的白菜。清除白菜的苦味也非常简单，只需要在烹制前把白菜放进锅里烫一下。

2、吃完苦白菜会中毒吗

白菜假如发苦就不要再吃了，口感不好，并且还会造成恶心想吐、恶心呕吐、腹泻等症状。大白菜平常煮熟应立即食用，尽量不要过夜食用，由于白菜留宿会食用一定量的亚硝酸钠，食用之后对身体健康造成一定的不良影响，因而正常情况下，日常日常生活应尽早食用白菜。此外还有一种种类便是苦白菜，吃着便是苦，这类白菜是能够安心吃的啦。

3、怎么样的白菜美味

市场中的一些白菜叶有些变黄泛白，颜色淡，有一些叶子为翠绿色。建议选购叶子变黄发白的白菜，味道也会比较甜。翠绿色叶子的白菜建议还是放一段时间吃味道会更好一些，要不然新买就这样吃口味味道会很粗糙。从薄厚来看，叶大且粗厚褶子多的是白菜水分含量少，可以做汤或涮火锅。叶子小又薄，褶子少，含水量高的适用于炒。此外，挑白菜时，应选用叶子紧裹的，表面没有小黑点的。