鲜香菇为何发红了

香菇是一种有与众不同香气的食用菌菌种，香菇这类食用菌吃新鲜比较合适，平常储存的话需要遮光、干躁储存，要不然香菇就容易霉变、烂掉。大家在解决香菇的时候可能会发觉，鲜香菇有变色的现象，那么这样的香菇还可不可以吃呢？为何香菇会发红呢？

1、鲜香菇为何发红了

这样的事情很可能是变质了，不建议大家吃。或者是有一点红和一点黑，这种情况是正常，能吃。香菇放久了泛红，代表着在其中滋生了大量细菌和有害物。假如服用，可能会致使有害物一起进入体内，并对身体健康产生不利影响，假如表面是霉变的状况，更不能吃了。

2、香菇放变色了还可以吃吗

一般来说，刚采摘的菌类几天之后颜色能变深，这也是水分流失和干燥的主要原因。 只要没长霉、变质的状况，就可以食用。 储放新鲜的香菇时，千万不要将其放在塑料袋中，最好是放置于阴凉通风处，由于强光照会使香菇霉变。最好不要一次购买过多，吃几个买多少。

3、香菇为何泡出去是红色

是很正常的。 干香菇是由烤制和其它加工工艺从新鲜的香菇中制作而成的。在烘干环节中，水份被干躁，香菇变为深棕色。去干香菇的侵泡环节中，一些营养成分会融解在水中，因此吸水后颜色偏红。 干香菇侵泡在水中时，水溶B族维生素，含糖量（可提高免疫力和抗癌性）和其它营养元素会融解在水中，因而，仅有清理干净沙子和尘土以后侵泡干香菇，香菇水是完全可以用以熬汤的。