做布丁放什么会凝固

布丁是一种甜品，吃着十分的软嫩，通常是鸡蛋和牛奶制作出来的。大家自己在家做布丁得话，布丁能否凝固是非常重要的，若不能凝固成形得话，表明作法有什么问题并且吃起也不是很好。如果要做布丁不凝固得话，那就需要放一些增粘剂来协助定下来了。

1、做布丁放什么会凝固

能放增粘剂，像明胶粉，鱼胶粉，琼脂粉，切成丁片，幕斯粉，果冻粉，布丁粉等都可以起到让布丁凝固的功效。在其中鱼胶粉和吉利丁广泛使用，以吉利丁效果明显，由小动物软骨组织提取液做成。保存期一般只有4年之后。可是吉利丁也有缺点，腥味儿重一点，它跟鱼胶粉一样，使用中最好搭配白朗姆酒去腥味儿。

2、布丁凝固需要多长时间

布丁放冰箱冷藏2小时左右就能凝固了。但是最好没放冷藏，冷冻时间长出来了会影响到布丁口感，吃着不容易软嫩，因此冷藏情况下只要看到布丁凝固了就要赶紧取出来，晚一点了便会冻结。在我们做布丁时，它可能不凝固，可能就是因为温度并没有降低，而且加上过多水，浓度值不足，造成布丁的凝固能力不够。

3、烤布丁为什么有小洞

布丁烤制后不光滑有小孔，主要是因为加温温度过高或者使用了生鸡蛋。要制作光洁柔软布丁，最主要的是布丁液体温度转变。要调整温度使布丁液态逐渐约40度烤制，1min升高1至2度，并且在约25分钟之内做到85度。 再有就是鲜鸡蛋含有较多的二氧化碳，加温布丁时，二氧化碳将外溢并干固。可是，假如加温温度太高，布丁液会到二氧化碳外溢以前凝固并出现小圆孔。