怎样炸豆腐不沾锅不碎

豆腐要用大豆制成的豆类食品，煲汤或是煎、炒、炸都是很不错的作法。但是豆腐自身是非常滑嫩的，因此在加热情况下在所难免弄粉碎，油炸的时候也会黏锅。免不了有什么好办法能让炸豆腐不沾锅不掉渣呢？

切过豆腐后，还可以在豆腐上撒上一层白芝麻。白芝麻胶水粘后，还可以在平锅中炸豆腐，使豆腐不沾。在煎炸豆腐以前，先将锅加温并放入一些油，加入适量白芝麻，再将豆腐放进锅里煎炸，这样就不会粘到锅上，会变香。

煎炸豆腐以前，将适量温开水倒进容器里，向水里加入少量盐拌匀。将豆腐切割成均匀尺寸，在温盐水中浸泡1至2min。盐水可以使豆腐脱干。豆腐浸泡后，把水控干并将其放在锅里煎炸。

豆腐中含有一定量的水，所以在煎炸环节中通常会粘到锅上。你可以在盘子上倒一点玉米粉，将切好的豆腐均匀的裹上一层玉米粉，之后在烧好一点的油锅中炸豆腐。

1、在制作以前，将锅里的水煮开，添加一茶匙盐，将切好的豆腐块烫一下，随后缓缓的取下并清洗。那样，豆腐的水分就会散发出来，而盐会凝固蛋白，因而以后豆腐也不会轻易粉碎。

2、将一整块豆腐在锅上蒸15-20min，取下冷后，根据需求把它切割成一定的形态，随后煮开。

3、烹制以前，将锅加温，用冷油过一入锅光，随后加入少量油烧。当温度稍大时，将切好的豆腐放进锅里，炸1?2min，等候两侧干固变硬后就可以使用。可是，油量应当少，要煎不必炸，尽量避免脂肪的摄入。

1.选购豆腐时，用手轻轻触碰豆腐。如果你感到十分黏腻，请不要买。这种豆腐不会再新鲜了。

2.靠近鼻子闻一下。豆腐要用大豆制作而成的，因此新鲜的豆腐应当是豆味。如果我们感觉到的并不是豆味，反而是臭味或怪味，也就意味着豆腐已不再新鲜了。

3.观查豆腐颜色。大豆带黄色，因此制作而成的豆腐都是浅黄色的，可是如果我们看见的豆腐是白色，那么就不要买，里边很有可能掺了其他东西。