腌制肉用什么酒

腊肉就是我们的一种传统特色美食，将生猪肉裹好调味品，随后脱干风干，这类腊肉吃着特别的有味儿、很有嚼劲，并且保存期也会很长，不容易变质。假如是吃不完肉我们能腌制了储存。肉难免有腥味儿，因此我们腌肉的时候就会放一些纯粮酒除腥，做出来的腊肉吃着也特别香。免不了腌制腊肉用什么酒更好呢？

一、腌制肉用什么酒

腌腊肉可以用高端白酒或米酒，一般会应用53度的白酒，清除新鲜猪肉的腥臊味，加酒腌制之后的肉晾干后会变得更加香。腌制时，将纯粮酒，盐，白胡椒粉，酱油等调味品均匀混合，随后匀称涂到生猪肉上。抹完调味品以后，腊肉需在罐里腌制5-7天，期间应每日滚动，让腌肉风干。风干一个星期后，能够涂上醪糟汁，然后风干1至2周。 食用前将檽米汁清理干净就行了。

二、腌肉需不需要放酒

最好是放酒，由于放酒能消除肉类腥味儿，并且腌出去肉味儿、更好吃。但切记不能抹米酒，米酒没用，高度酒得话效果明显一些。谨记将生猪肉放进冰箱中并冷冻腌制5天。腌制之后，把它放在阳光下风干绝大多数水份，随后再食用。在为肉擦抹纯粮酒、调味料情况下，留意一定要涂抹均匀。

三、腌腊肉技巧

1：一般，从11月中下旬到1月底，较为适合腌制腊肉，由于在这期间气温相对性严寒，腌制肉都没有异味。

2：肉挑选也至关重要，建议买看起来像是油要渗出来一样有光泽的赘肉，之后触碰一下赘肉如果油腻腻的。假如感到手里有水的是熬水肉。再看一遍猪肉皮，好一点的猪肉皮是白色，而非红色或紫红色的。一般，最好是用五花肉和猪肘子做腌肉。

3：将肉切成块，随后根据自己的口味加上调味品。将调味品混和，再将香辛料均匀的撒到肉上，放入盆中腌制一到二天，之后在阴凉通风的地方摆放约十天就可以吃。