鲜香菇和干香菇哪个好吃

香菇是有特别香气的菌类，平常炒小菜或是熬汤全是非常好吃的，像香菇和鸡就是非常固定不动搭配，吃着也会特别的鲜美。大家市场中买来的香菇有新鲜的也有做的香菇，那我们买哪一种香菇吃起口感更好呢？清炒、炖着吃哪一种食用方法变香呢？

1、鲜香菇和干香菇哪个好吃

主要还是看你适合什么样的口味了。新鲜香菇具备大量的水分，很厚的肉，滑嫩味儿，非常容易被吸收。 干香菇由新鲜的香菇在太阳底下干制作而成，绝大多数水分消耗，剩下来的大多是化学纤维，因而难以咬合，口味不光滑，可是鲜香浓郁。与此同时，干香菇不易消化，尤其是当老人和少年儿童吃时，务必操纵其量。新鲜的香菇富含锌，美味可口，易于消化，更适合老人和小孩服用。

2、香菇是炒得香或是炖香

香菇主要包括新鲜的香菇和干香菇二种。新鲜的香菇香气相对性口味淡，因而适宜与蔬菜一起炒，比如香菇炒油菜。而干香菇在晾干过程当中，香味化学物质被萃取，因此具有特别丰富的味道，尤其适用于在煮肉、清蒸鱼中加入一点提鲜。特别值得一提的是，香菇和鸡肉是绝配，由于香菇含有鸟苷酸，鸡肉含有肌苷。在烹饪过程中，他们会释放出游离的谷氨酸钠，他们也会产生“协同作用”，因此一起制作的菜肴的“鲜香”远高于独立使用时的味儿，因而香菇炖乌鸡非常好吃。

3、如何挑选新鲜的香菇

闻味道。假如闻着尤其辛辣食物，则不要买这类香菇，因为他上边洒了一些冷藏。

看表面。高品质香菇的表面为棕褐色，用手按压时具有弹性。如果颜色暗，潮湿，滑嫩，则表明香菇并不是新鲜，所以最好不要选购！

看菌盖。好一点的香菇菌盖完好无缺，而且非常肥大。这说明香菇在采收和运输中并没有挤压成型和霉变，这类即便付款后摆放一到二天他们也不会受到毁坏。严禁选择正规斑点或受损的这些。

看伞柄。最好是选择小柄香菇，由于回家后他们能被切除。假如伞柄很大，则秤重的时候会占非常大重量，划不来。如果是小伞柄的香菇，一斤的香菇将大是的香菇空出3-5个，长期性计算下来或是非常划算的。