皮蛋是生蛋制作或是煮熟了制作

皮蛋又叫变蛋，要用鸡蛋、鹅蛋裹好石灰粉、草灰、盐、碱等腌制而成食材。皮蛋吃起有奇怪的味道，有些人还是很喜欢吃的东西。皮蛋腌制时要用生蛋腌制的，可是腌好了以后由于化学变化接着是熟，因此能直接吃的东西哦。实际是怎么一回事呢？

一、皮蛋是生蛋制作或是煮熟了制作

皮蛋要用生鸭蛋制作的，根据生石灰粉、柴禾灰、茶、盐、碱等相关材料包囊腌制20~30天后，通过化学变化使皮蛋凝结变熟。因此皮蛋是可以直接用的。鸡蛋变熟是蛋白质水解的一个过程，可是我们一般通过加热使鸡蛋转性，而制作松花鸡蛋乃是应用化合物使生鸡蛋转性。

二、皮蛋拌豆腐皮蛋要煮吗

皮蛋可以不煮，由于皮蛋本来就是熟，但是皮蛋生这样吃味道可能会有些大，适应不了的这种味道得话，建议还是煮开以后吃。制作皮蛋时，需要添加石灰粉和碱。在碱性环境中，鹅蛋的营养物质将像腌制的蛋一样慢慢变成胶状，在这些变化期内，会带来有味的二氧化氮。

三、如何挑选新鲜的皮蛋

1.看皮蛋表层。 保存完好阴囊是米白色的，并没有小黑点或有几个黑点，全部阴囊应完好无缺。

2.拿手掂一掂鸡蛋，并依据震颠水平分辨皮蛋的品质。好一点的鸡蛋的震颠比较大，无震颠的质量较差。 把皮蛋往上面抛，当掉入你的手上时，会觉得偏重，说明内部结构跳跃优良，而且是储存较好的鸡蛋。

3.腌制的皮蛋放进耳朵旁边摇一摇，高质量的皮蛋没声音，而劣质的是响声。响声越多，品质越不好，现在已经受到影响、发出臭味了。