秋葵焯水发黄是什么原因

秋葵是一种近几年很受欢迎的瓜果蔬菜，应用广泛，日常炒食口味十分脆响。由于秋葵里边含有一定的鞣质，所以一般吃之前会焯水煮一煮，能消除好涩口感。可是秋葵焯水需要注意控制住时长，时间长了得话就会过熟而变色。这个时候虽然还是可以吃的，但是口味就不那么好啦。

一、秋葵焯水发黄是什么原因

这也是一般是因为焯水的时间太长，秋葵过熟了，一般焯水3分钟，等秋葵颜色变浅就可以出锅了。时间可以长一些，持续高温就会毁坏秋葵里的光合强度，当胡萝卜素构造受到破坏时，颜色就会发暗 ，可能会导致秋葵焯水后变成淡黄色。过熟的秋葵会损失一些营养成分，营养价值和口感就会下降，但是不会危害食用。因而，经过长期焯水并变色的秋葵是不影响食用的。

二、秋葵煮出来变色是怎么回事

主要是因为持续高温的影响下，秋葵中的胡萝卜素变为了胡萝卜素，因此会变色。但在变色的过程当中，一般不会造成有害物质的。秋葵还有一种红秋葵，会出现水焯以后变色的现象，主要是因为中含有原花青素。但是，原花青素在物理性质上比较活泼，对光与热比较敏感，一般加热至70℃就可以被毁坏。因此焯水以后原花青素受到破坏，进而显现出胡萝卜素绿色。

三、食用秋葵常见问题

1.秋葵要适度食用，秋葵性含，过多食用很容易造成脾胃虚弱，危害胃和肠的消化系统功能。如果这时吃很多高蛋白的食物，则会引起腹泻和肚胀。

2.秋葵钾含量量非常高，因而身患肾脏功能疾病患者只有少许食用，最好是在食用前先把秋葵焯水。

3.防止在铜或铁容器中烹制或盛用，不然很容易变色，但是食用变色的秋葵也不会损害身体，却会影响口感和外观。

4.烹饪时，切勿清洗秋葵的黏液，黏液反倒是其营养物质的实质，有的人会为保持菜肴的美观大方但在翻炒之前先洗去黏液。那样反而会导致大量营养流失。

5.煮秋葵时，切忌放水煸炒，仅大火翻炒直到颜色更改就可以，就算炒生一些都比很软好些。秋葵能生吃，完全不用担心。并且长期煸炒后，营养成分会损失许多。