甜酒发酸是发酵过头了没有

甜酒又叫甜酒酿，要用檽米等与酵母一起发酵做成的饮品，适量饮用对我们的身体是很好的。发酵酿造好一点的甜酒应当有非常浓郁的美酒和清甜味，那如果甜酒喝起不甜反倒酸得话，很可能是发酵过头了。那样这是怎么一回事呢？

1、甜酒发酸是发酵过头了没有

没错，假如米酒酿过头了就会发酸，由于甜酒的发酵全过程要先残糖，随后酒化，然后又发酵，因此酒精就会转化成醋酸。因此我们用的醋便是酒酿发酵过多后得到的。一般酿甜酒2-3天之后，再加一点沸水拌和，盖上盖，冷后就会越来越很甜。放进冰箱后，7-8天不容易霉变。此外，摆放时间太长或是储存方法不当也会造成发酸。

2、甜酒有点儿发酸还可以吃吗

发酸得话表明甜酒酿过度了，里面还是造成醋酸了，但是这不会对人体造成影响，是能够继续喝的，只不过是口味就不怎么好了。碱化代表着酒酿含有一些腐坏病菌（比如乳酸菌饮料等）繁育，并最终产生有机物，比如乳酸菌，甲酸或柠檬酸钠。从理论上讲，只要存在这种酸，不论是稀释液，放糖，甚至和基酒再次发酵，都难以使之彻底更甜，并且酸值只有减弱。

3、酿制甜酒怎么会发酸

自做甜酒全是敞开式实际操作。在这种操作条件下，非常容易被细菌性感染。 这些细菌中最重要的是乳杆菌，它是一种厌氧细菌，能将甜酒里的糖原转化成乳酸菌。 那样甜酒就会造成怪味。甜酒中杂菌感染主要原因是酿造环节中消毒杀菌不到位。此外，蒸大米时，米曲的质量有问题，或者把米不制冷就倒进米曲中等水平，会引起感柒从而产生怪味。醋酸细菌性感染都是酸甜酒的常见原因。 它可以将酵母菌造成的酒精转化成醋酸，也可以使甜葡萄酒变味。