腊八蒜是蓝色或是翠绿色

腊八蒜在每年腊八节吃的一种传统食材，它的做法较多，食用方法多种多样，味儿很特殊，备受人们喜爱，大部分人都会自己在家里泡腊八蒜吃。那样腊八蒜吃蓝色或是翠绿色呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

一般是绿色的

腊八蒜往往变色，这是因为在酸性中，大蒜中的一些硫含量物质在蒜氨酸酶的作用下产生结构变化，产生蓝色和黄色二种硫含量色素，他们叠加在一起呈绿色。与生蒜相比较，腊八蒜没营养损害，对身体健康没害。并且由于腌的大蒜对胃的刺激比较小，因而能适应范围广泛的群体。

腊八蒜的绿是蓝色和黄色的融合。它是一种天然的原花青素色素，有别于胡萝卜素。

毕竟在低温环境下，大蒜在冰醋酸影响下所产生的蓝色色素不稳定，会慢慢造成黄色色素。随着时间的延长，全部的蓝色色素都会消失，黄色色素比较稳定，大蒜颜色也会慢慢发黄。

一般是可以吃的，这样的事情很有可能是温度差所导致的。

腊八蒜绿色色素由蓝色色素和黄色色素构成。这类蓝色色素最早是在腊八蒜中形成的。蓝色色素不稳定，慢慢发黄。二者并存使大蒜变色。最终，蓝色彻底转化成黄色。

大蒜体细胞中含有丰富的硫含量生理活性物质。在蒜氨酸酶的作用下，能够形成氢氧化钠、氢氧化钠和亚硫酸氢钠。这种物质通过一系列反映产生大蒜色素。一般，蓝色色浆最开始产生，蓝色色浆不稳定，慢慢变成黄色色浆。二者的并存使大蒜变色，最终全部的蓝色色素变为黄色。

腊八蒜要用白醋和大蒜制成的。它吃着香辣爽口。它可作为食材补充，以缓解油腻感，清除腥味儿，促进消化。而醋还能让胃酸分泌充沛，促进食欲。

大蒜中含有较多的硒，可调节人体胰岛素合成的降低。因而，吃腊八蒜还可以调节和降血糖，从而预防和临床治疗高血糖症。

大蒜里的大蒜素等相关成分可防止脂质沉积在心血管内，诱发机构脂肪分解，显著提升纤溶活力，降胆固醇，抑止血小板凝集，减少血浆浓度，提升小动脉扩张，推动血管扩张，降低血压，并提高毛细血管脆性，从而减轻血栓和防止动脉硬化。而醋能清理血管垃圾，降胆固醇，是糖尿病等心脑血管病人的妙方。

大蒜带有大概2%的大蒜素。其杀菌能力是青霉素的1/10。对链球菌、脑炎、肺部感染、链球菌感染、白喉、急性肠炎、副伤寒、马鼻疽、肺结核、霍乱弧菌等几种病原菌有明显抑制和杀灭作用。它还能杀掉更多种类的病源细菌，钩虫，蛲虫和念珠菌。而醋和大蒜，有极强的抑菌作用。吃腊八蒜还可以防止食物中毒。