做米酒用哪种糯米好

米酒又叫米酒、江米酒，喝起香甜，拥有清爽的酒香味，由于米酒要用糯米混和酵母以后发醇而成的一种米酒。米酒的酒精含量不太高，所以适合许多群体喝。那样做米酒所需要的糯米是有很多个品种，那样做米酒选择哪种糯米更好呢？

一、做米酒用哪种糯米好

做米酒一般都会选择短圆粒糯米，选透明无白心。由于本质上，圆口糯米的支链淀粉含量高过长粒糯米的支链淀粉含量。支链淀粉含量越大，转化糖含量越大，发酵后的米酒就会越甜。中后期酿制米酒，则较甜米酒将具有很高的乙醇含量。而长粒糯米硬度高，蒸熟后很容反再造。

二、米酒必须使用糯米做么

不一定必须使用糯米，普通大米还可以用来做米酒。70年代开始，糯米总产量少，因此餐饮店还会用稻米酿制米酒。稻米酿酒的方法与糯米有所不同。制做糯米酒时，应先蒸完的糯米用水低温，但稻米蒸完以后则无法用水低温，得用风轻轻吹冷，以后的方法与糯米酒同样。

三、糯米如何挑

1.高品质糯米，子粒大且圆润，子粒匀称，颜色白；假如糯米带黄色，而且谷类上面有小黑点，那么就发霉了。

2.以往的米会“爆腰”，能够仔细看一下小米粒的中部，这些含有“纵纹”的大米便是“爆腰”。糯米的熟化状况越重，颜色越重，黏度减少，失去原有的口味。

3.一般而言，以往的米清洗水是灰白，而新米的清洗水是奶白色；以往的米是第二年的大米，在储存过程中，因为环境温度，和温度别的条件的限制，他在外观营养成分层面要比新米差，入口质地和味道也不一样。

4.小米粒硬度完全取决于蛋白的含量，强度越高就越好。一般，新米饭比旧白米饭硬，水份低白米饭比水份强的白米饭硬。若是有苦涩味，怪味或苦涩味，则质量较差。