粽子粘皮是什么原因

粽子吃着软软糯糯的，味道鲜香爽口，是比较受欢迎的一种特色美食，大部分人都会在家里煮粽子吃。有的人在吃粽子时，就会发现粽子会粘皮，这是比较常见的一种状况，这类多半都是没有充分煮熟，或是粽子叶没有处理好等。

一、粽子怎么会粘皮

由于糯米是粘的。

糯米又被称为江米，是糯米的剥壳内果皮。它不同于稻米。其中含有80%以上支链淀粉。支链淀粉是一种含糖量，由1000好几个葡萄糖分子构成。呈网状组织，不溶于水。可是，颗粒物会吸收养分，并且还会轻度澎涨。随着温度的升高，木薯淀粉分子结构强烈震动，断裂共价键与更多的水分融合。水分子的进到增强了木薯淀粉构造的无序性，降低了颗粒物间的空隙，进而越来越浓稠。因而，它具有极强的粘度和与其他化学物质融合的特点。

比如，我们中国人用糯米汤、石灰和沙石混和做成糊状物，做成高强度的“糯米水泥砂浆”，用以建造帝陵、宝塔面板、古城墙等大型工程。在有名的明代长城裂缝中检测到很多糯米成分糯米胶也逐渐取代传统的化学胶。

二、粽子粘皮该怎么办

彻底煮熟，焖一会儿。

粽子往往粘皮，可能就是因为煮的时候糯米并没有煮透。假如糯米彻底煮熟，糯米也就不会粘到叶子上。因而，提议糯米在制作时要全面煮熟。这样一来，煮熟的粽子既不容易粘皮，又更加柔软爽口。

假如制做方法得当，糯米煮透了，粽子还黏着，可以选择别的地方是否有问题，例如糯米的品质还不够好，或是粽子的叶子不足光洁。

三、粽子怎么煮不粘皮

1.把粽子包得更紧

做粽子时，留意把糯米卡紧。不然，糯米疏松，吃时容易粘到叶子上。

2.煮熟后焖一下

粽子煮熟后，合上火，不要直接取出来。我们需要盖上盖子，维持20-30分钟炎热。它能使粽子更甜、更软、更糯，而且不易粘叶子。