苹果酸是什么东西

苹果酸，即2-羟基丁二酸，多为D-苹果酸，L-苹果酸、DL-苹果酸有三种形式，溶于水后会有一种特殊的酸味。制作苹果酸时，将未成熟的苹果、葡萄、桃子榨成果汁，煮沸并注入石灰水，沉淀后即可获得。它主要用于食品和医疗行业，在天然果汁中更为常见。

什么是苹果酸？

苹果酸是指在自然界中使用D-苹果酸的2-羟基丁二酸L-苹果酸和两者的混合物DL-苹果酸有三种形式，主要是白色晶体或晶体粉末，吸湿性强，可溶于水，会产生特殊的酸味。

制作苹果酸的方法相对简单。将未成熟的苹果、葡萄、桃子等水果挤压成果汁，放入锅中煮沸，然后加入石灰水，产生钙盐沉淀，处理后可获得游离苹果酸，更健康。

苹果酸主要用于食品和制药行业，L-苹果酸是天然果汁中最重要的成分。它的酸味甚至比柠檬酸高20%，但味道更柔和，更容易被人们接受，不会损害口腔和牙齿。它是市场上非常受欢迎的食品酸味剂。此外，在制药行业，苹果酸还将用于各种片剂和糖浆，使其具有苹果味和更好的味道。