乌鸡比一般的鸡营养高吗

乌鸡也是一种鸡，它从外部的皮和肉到里边的骨骼全是黑色的。乌鸡有着很好的营养价值和功效与作用，例如乌鸡白凤丸里边就用到了乌鸡。好多人煲汤补身体的情况下就会选择乌鸡，乌鸡含有18多种氨基酸，其中还有8类是人体所需的，有10多种氨基酸比一般鸡含量高些。

1、乌鸡比一般的鸡营养高吗

现代科学研究表明，乌鸡含有蛋白质，18多种氨基酸和18种营养元素，比如B族维生素。 在其中，胆碱，维他命E，磷，铁，钾和钠的含量非常高，而胆固醇和脂肪的含量却很低。 。 那样，黑骨鸡的确很营养好，可事实上，这种营养物质在常规鸡中很常见，但含量有所不同。

每100g不同种类的鸡蛋白含量：三黄鸡：20.8g； 子鸡：21.3克; 乌骨鸡：23.1克; 土鸡：21g。 因而，乌鸡的营养成分没有什么特别的。

2、乌鸡买什么样的好

最先，看其丛冠。母乌鸡的冠比较小，像黑桑葚，颜色比较深。公乌鸡的冠比较大，像一朵花，有紫色和鲜红色。

次之，看缨头。乌鸡的头顶长出一丛絮状的毛，母乌鸡更发达，产生乳白色毛线球。

第三，看耳朵。乌骨鸡的耳朵是绿色的，像翡翠玉一样，颜色艳丽，成年之后会变淡。

第四，看鸡爪。乌骨鸡的脚底密密麻麻地环绕着黑毛，两侧更突出。

第五，看皮的颜色。乌鸡的身体皮肤是黑色的。

第六，看肉的颜色。乌骨鸡肌肉和内脏器官是黑色的，可是肌肉和腿肉的颜色偏浅。

第七，看骨头。乌骨鸡的骨骼一般是黑色的，关节软骨黝黑并有光泽的，最好是选择含有黑骨和黑肉乌骨鸡。

第八，买乌鸡时一定要选择翎毛纯白色带光泽度、嘴巴乌黑发亮。净重一般老母鸡以500克以上，大公鸡以1250克以上的为宜。

3、乌鸡为何骨骼都是黑的

乌鸡又叫黑脚鸡、乌骨鸡。真正意义上的乌骨鸡从鸡皮肤、鸡脯肉到鸡骨全是黑色的， 主要是因为乌骨鸡体细胞中含有一种黑色素，称之为“美拉宁”。在试管胚胎培育的初期，乌骨鸡早已开始产生黑色素。成年人乌骨鸡的黑色素可分布在全身上下。在其中，关节软骨，腹膜后，支气管和爪等黑色素较多，其次嘴巴，鸡冠子，肌肤和鸡肉，而内脏器官里的黑色素至少，所以其人体骨骼均是黑色。 黑色素与蛋白融合，难溶于水，性质相当稳定。因而，即便经过长时间烹制，乌骨鸡仍然能够保存黑骨骼和皮肤偏黑的特点。