炒菜怎么减少油烟

食用油就是我们每日必不可少的，无论我们吃的什么，都难免需要用到食用油，尤其是炒菜时，有食用油才能够让菜式越来越变香。可是用食油炒菜难免会遇到油烟，假如是油爆，或是炒得辣菜得话，油烟就会比较大十分呛鼻了，总会弄得整个屋子全是油烟味。那样有什么好办法炒菜的时候也可以降低油烟呢？

一、炒菜怎么减少油烟

1.少加点油

最好在烹饪时进行比较少的油，尝试用食材中所含的油来烹饪，炒蔬菜时加上少许油。最好使用中火，不但易于控制环境温度，而且有助于保存食材最原始的口味。需要注意的是，剩余油要不沾锅为标准。能够根据情况应用不沾锅，或者使用电磁灶，微波炉加热和其它厨房用品，然后选择不会产生烟气的烹饪方式，比如煮和炖。

2.操纵温度

一般来说，特制橄榄油的烟点为200℃，食用油的烟点为230℃，传统的烹饪温度大部分超出200℃。因而，我们要更改原先的烹饪习惯性，温度不要太大。烹饪时，考虑将温度保持在200度以上（以锅中起烟为极限值）。这不仅可以减少油烟，还能够合理储存蔬菜中的营养成分。

3.不必重复使用食用油

选购食用油时，应选用品质保证且杂质比较少的油，以防不良油在烹饪过程中发生大量有害物质。

二、哪一种油油烟少

在挑选食用油时，应试着挑选大牌的特制食用油，在一个小市场中售卖的自榨食用油及其在农村地区一般食用食用油，它们颜色较深，而且包含很多杂质。 这种杂质的出现将加快油烟生产。 需要注意应用新鲜油来烹饪，不要使用煎炸过或热完的油来烹饪。油炸过的油或使用过的含杂质油，烟点将大大降低，这就意味着煎炸时会越来越多油烟，对人的健康造成巨大的危害。

三、持续高温煎炸用什么油

油烟点与其说提炼出度与脂肪酸组成相关。 一般来说，精练值越低，多不饱和脂肪酸的含量越高，烟点越小，耐温性也就越差。 具备更强耐温性油包含茶油，食用油，双低食用油（芥花油），高油酸向日葵油稻米油。 还有一类具有较强饱和脂肪油，比如食用油里的食用油和椰油，及其动物油脂，比如动物油和黄奶油。他们化学性质稳定，耐油烟，适宜持续高温煎炸。

一些小种类油，比如亚麻子油，食用橄榄油，紫苏籽油等，为了能保存营养成分，一般是精练度相对较低的初榨商品，不适宜持续高温烹饪，提议拌凉菜，蒸制。