牛肉变黑并不是新鲜了没有

牛肉脂肪含量低，吃起很有嚼劲，很受人们喜爱。牛肉食用方法许多，熬汤、油爆、油炸、烤串等，都是非常不错的。我们自身在外买牛肉得话，一定要注意辨别新鲜是否，不新鲜的牛肉营养流失比较严重，并且变质得话还会有一些臭味或是有害物质。很多人买肉是从颜色来判定，那样牛肉变黑便是不新鲜了没有？

一、牛肉变黑并不是新鲜了没有

假如牛肉发黑，并不能代表牛肉并不是新鲜的。牛肉的颜色事实上与牛肉的氧化度与牛肉的肌肉组织相关。肌钙蛋白是一种确定肉粉色的营养物质。我们将看到一些真空包装袋的牛肉，颜色是暗紫色。事实上，主要是因为真空包装袋里的缺氧，牛肉的肌钙蛋白并没有和氧气结合在一起，因此牛肉的颜色会偏重蓝紫色。在我们取下真空包装袋的牛肉并摆放一会儿时，牛肉的颜色将慢慢变成红色。可是，伴随时间的提升，牛肉摆放时间越长，肌钙蛋白与空气接触时间越长，那样肉当中的肌钙蛋白就会成为高铁动车肌钙蛋白并逐步增加，从而使得肉呈深棕色。

危害牛肉颜色变动的另一个原因是肌肉组织。不一样部分牛肉有着不同的肌纤维，即便是同一一头牛，不一样一部分肉也具备独特的可靠性。要明确牛肉是不是变质，一种是肉的味道，另一种是肉的触感。假如这方面牛肉闻着有酸味和异味，显而易见我们要丢掉这方面牛肉。假如牛肉摸上去很黏而且有丝滑的觉得，那这证实牛肉变质了，尽量不要服用。

二、如何看牛肉新鲜不新鲜

1.颜色：新鲜牛肉肌肉组织为均匀鲜红色，发光，人体脂肪白色黄棕色。第二新鲜牛肉肌肉组织颜色略深，横切面依然光滑细腻，但人体脂肪暗淡无光。变质牛肉肌肉组织呈暗红色，黯淡无光，而脂肪细胞则偏暗或呈墨绿色。

2.味道：新鲜牛肉与众不同的稳定味道。第二新鲜牛肉有点氢氧化钠或怪味。变质牛肉亦有恶臭味。

3.黏度：新鲜牛肉表面略干或吹干，触碰时不沾。第二新鲜的表面干燥或发粘，新横切面潮湿。变质肉表面非常干燥或发粘，新切得表面也发粘。

4.弹力：新鲜牛肉指压按摩之后的凹痕能够自动恢复。第二小鲜肉指压按摩之后的凹痕修复迟缓，没法彻底恢复。变质肉指压按摩之后的凹痕没法恢复，而且有明显印痕。

5.骨头汤：高质量的冷藏牛肉骨头汤全透明，人体脂肪汇聚并浮于表面，具有一定的香气。伪劣冷藏牛肉骨头汤略浑浊，人体脂肪以小滴的方式浮于表面上，口感和口味较弱。冷藏牛肉变质骨头汤混浊，有淡黄色或白色混凝剂，表面上基本没有植物油脂飘浮，而且异味重。

三、生牛肉保鲜方法

1.依据饮食表分配

生肉和熟肉应分开存放，熟肉从上，生食再下。 如果你准备几天之后吃荤，请把其存放进冰箱的较冷一部分。 要长期存放，应将其放在冰箱冷藏室中。

2.切片并包裹住储放

针对小鲜肉，能将一整块肉事先分成小块，再放到有盖食材盒或两层（2个）塑料袋中。 根据需求进餐，而不影响其他食物。 它还能提高肉冷藏速率，以确保肉品质。

3.冷冻存放更新鲜

快速冷冻能保持肉类产品最原始的新鲜度与口味，并延长存放时长。 自然，前提条件是制冷效率好，制冷务必快，制冷室内空间务必大。