炒藕带为何要放醋

炒藕带是非常不错的一道家常菜，大部分人都会爱吃炒藕带，尤其是夏季。炒藕带的处理方式较多，大部分人在做炒藕带时都会放一些白米醋，这样不仅能避免藕带空气氧化变色，还能够提鲜提味，起到一定的烹制实际效果。

藕带在煎炸时发黑是正常，由于藕带含有一种叫做单宁酸的成分。当藕带被脱离和切割时，它暴露在空气中，并与氧气反应，因而藕带变为深褐色。换句话说，黑色素细胞形成了。这些物质无毒无害，但它似乎危害胃口。

为了避免藕带发黑，除开要知道将藕带放进醋和盐里的次序外，还要在炒以前搞好。先把藕带放进盐水或青柠檬清水中，那样也可以防止藕带变黑

由于加醋得话就可以让这道菜吃着非常的好吃，同时又是看上去比较色香味俱全的。这一道美食的味道是比较好吃的，与此同时它的营养价值也是很高的，备受男生喜欢的。

需要食物：藕带一把，姜末，葱段，小米辣，白米醋，耗油

流程及方法：

1、藕带斜刀切成片，要炒成脆爽效果，一分钟以内会出锅的，因此厚度控制在3毫米左右。

2、藕带生长于泥中，取藕带的过程当中难免会有断裂面，会出现少许细沙，切之后用流水冲洗几回，细沙基本都会清洗出去，再浸在清水中，假如摆放时间比较长，能加一勺盐，防止生锈发黑。

3、用白米醋、一勺糖和耗油调配碗料，这样可以省时省力，能够便迅速起锅，这个菜对熟度的掌握要非常精准，炒出太久也不美味啦。

4、还要准备葱段，姜末和小米辣，的食材不需要过多的调料和调味品，要不然实得其反，危害质量。

5、大火堆锅烧热，加姜末小米辣把锅进行爆香，倒进藕带在锅里油爆，新鲜的藕带非常容易熟，并释放出来少许木薯淀粉，有一种勾茨的感觉了。

6、表面呈小米汤色后放盐，倒进准备好的碗料继续翻炒，猛火灶杀伤力够猛得话一分钟左右起锅。口感和味道正好，通道脆嫩，酸中带甜，甜中带辣。

步骤一：首先我们要把藕带外边的一层清理干净，然后将切割成薄厚适宜的块状。切完以后我们先放进清水下面简单冲洗一下，然后放入盆中预留。

步骤二：大家往里再加上适量清水，随后倒点适量白米醋、盐与小麦面粉，把它拌匀以后，静放等候10分钟。

步骤三：这个时候我们不难发现，里边的清水，早已变混浊了，这个时候我们可以把藕带捞起来，然后放到清水中冲干净就可以。