藕带怎么炒不会变黑

藕带是人生中比较常见的一种食材，它吃起来味道鲜嫩可口，口味酥酥的，作法多种多样，能加各式各样食材和调料，很多人都喜欢吃。有的人炒出来的藕带是黑色，这类基本上都是空气氧化所导致的，建议还是用盐水浸泡，加白米醋，然后快速翻炒，这样可以防止发黑。

藕带煮熟，非常容易氧化发黑。首先把藕带切成片，放入锅中，高火翻炒，翻炒两下，立即放入适量的食盐和味精，随后马上起锅。那样炒出来的藕味道很好，并且藕的颜色好白，不容易变黑，所以一定要炒的快。

藕带切之后，立即用温水浸泡。首先要注意洗掉藕带里的浓稠化学物质。最先，它能够防止藕带掉色。并且，炒藕带的颜色会更好一些。这不会造成藕带发黑。因此在食用藕带以前，可以用一些食盐水浸泡藕带，再炸。

吃炸藕带时，这时尽量不要用铁锅，由于铁锅炸藕带易造成黑藕带。假如你吃炸藕带，非常容易越来越黏黏的。炒藕带的时候也可以放水。很容易煎，藕带颜色白净。将藕带放进白醋水中，浸泡十分钟后取下。以免藕带发黑问题。

藕带带有多酚氧化酶。多酚氧化酶在氧化酶的作用下被氧化聚合产生黑色素细胞，使藕带发黑。一般来说，这类藕带切之后没有浸泡。它能够完全浸泡三十分钟。

铁锅是家里中常用的厨具。用铁锅煎能够为身体补充铁，但炒藕带的时候最好绕开铁锅，由于藕带里的花青素会和铁锅中的铁发生化学反应，表层会有黑色和蓝色物质。因而，尽量不要用铁锅炒藕带。

调料：一把藕带、一块猪肉、辣椒、尖椒、生姜粉、蒜头、米酒、生抽、生抽、耗油、盐。

流程：

1.藕带整洁，新鲜藕带，表层有点儿锈蚀，颜色不容易特别白，以往一眼望去，洁白无瑕的基本都是浸泡在药液中的。

2.除掉上边结，再用清水清洗藕带。藕带里的小圆孔非常容易藏泥。加水很干净。洗干净后，将藕带切成段。

3.准备一些火锅配菜，甜椒和尖椒。我选辣的。蒜头剁碎预留。

4.将生猪肉前肢切成片，放入一勺米酒、一勺生抽、少许盐、少量生姜粉，腌渍15min。

5.将锅中加温，添加腌片，炒出香味，再炒些植物油脂，味儿会更足。

6.再放入辣椒、尖椒、蒜泥，炒出香味麻椒和蒜泥。

7.最后加入藕带炒过。将藕带的水分渐渐地翻炒，让藕带消化吸收装满小肉的汤。

8.添加一匙耗油、少量酱油和少许盐调料。

9.翻炒全过程当中必须放水，使藕带与肉味高度融合。