小麦面粉发酵出酒味道能吃吗

大家在使用面粉做馒头、小笼包这类的面食时是必须发面的，发面我们也会放进酵母菌，那样面团会收的非常大，尤其富有弹性，这样吃起来也是很有嚼头的。那样小麦面粉发酵以后闻起来有酒味了，这类面团还可不可以用呢？当然可以了。

可以吃的。发酵的面团有酒味是正常。发面时，酵母菌根据无氧呼吸将小麦面粉里的糖份转化成二氧化碳和酒精（即乙醇），所以很多时候都能闻到酒味。实际上我们只需要控制住发酵时长不要太长，也就不会发生这种情况了。假如面团出现酒味，可在这其中添加适量食用纯碱或苏打，随后充足揉匀，能够有效中合酒味。

1、过多发酵的面团，添加适量小麦面粉，混合均匀就可以重新制作。鲜面条调准后，要总去看一下，看发酵是否完成。不能让发酵过多发酵。

2、加少许粉剂再次炒面，炒面时加入少量碳酸钾中合酸味。

3、添加无盐黄油，可用于制做老式面包。

4、如果仅仅是少量酸味，能够放少许碱充足揉匀，中合面团的酸味。

5、假如酸味过重，引流加粉和少量碱，充足揉匀，制成馍馍。

发面往往需要1到3小时才可以发酵，但具体的发酵时长在于温度。夏天户外温度较高时，用凉水方便面需1～2钟头，冬季需2～4h。能够适当加入一些40°C以内的温开水来加速发酵，还可以将面团放入烤箱开展发酵。

发面必须适宜的温度和环境湿度。最好温度在35-40度左右，最好温度在85%上下。在这样的情况下，面团速度是最快的。