腊肠出油好还是不要出油好

腊肠的处理方式和香肠相近，都是将饺子馅装进小动物猪肠衣中，通过晾干吹干以后，就可以食用。能够煮着吃还可以清炒，吃不完都比较好储存。大家在晾干做好的腊肠时，就会发现有些腊肠表面会出油，有些则又没。那么这种情况正常吗？

腊肠出油好还是不要出油好

腊肠是不是出油在于气温。温度大时非常容易出油，温度低时一般不出油。 天气条件不是一成不变的，因此我们不应该依据香肠是不是出油来判定香肠的好与坏。

在制作过程中，需要提前查询最近几天的天气具体情况。要连续10多天温度平稳，温度在0度至15度左右，最好是有太阳，无雨无雪。由于腊肠在晾晒的过程中要抗雪、防水防雨，要不然腊肠会变味。对比晾干，香肠比较适合晾干和吹干。但是，做好的香肠最好保持在阳光下晾晒3多天。

腊肠出油正常吗

可是，假如灌的腊肠中的脂肪过大或添充时分布不均匀，就会导致腊肠中的脂肪含量比较高，特别是腊肠里的脊膘，假如成分高过22%，则很容易产油。 尤其是在搅肉环节中，脊膘和生肉的粒度至关重要。 假如绞成猪肉泥，腊肠非常容易出油，那如果搅碎这类肉是颗粒状的，因此灌肠后在太阳底下晾干，出油状况会减少一些。

腊肠要蒸多久

蒸腊肠必须25-30min。要是直接蒸整支香肠，清理干净，不用割开，立即把它放到网格图上蒸30min。贮存香肠，比如在冰箱里面，一般可以保持鲜香约 3 个月。