核桃变黑是不是坏了

核桃富含蛋白质、植物油脂、维他命，对身体尤其是人的大脑是很有营养，所以无论是小孩子也是成年人，都是非常适合吃核桃的，或者将核桃碾磨以后冲成胶状来喝。我们吃核桃的时候一定要注意一下核桃仁的颜色，以防品尝到变质的核桃，变质核桃是一定不可以吃。

核桃仁发黑不一定就是变质了，要看起来是哪种情况下的变黑。

1、假如以往的核桃的结构由白色变成淡黄色，乃是腐坏的征兆。这时候，核桃仁会慢慢失去原有的色泽和香气，颜色会越深；会出现“哈拉味”。核桃仁已经失去实用价值，严重的甚至能被黄曲霉菌致癌物质。不能吃他们。

2、核桃在树下生长期因病害造成核桃仁发黑，如“核桃黑”（核桃起球蛾）危害、皮肤晒伤、比较严重褐斑病、环纹病等。并没有营养价值。

3、因为核桃完善时节连续下雨，树枝核桃仁的内种皮发黑。这样的事情具体表现为金丝柚壳颜色比较深；核桃仁内种皮颜色棕褐色乃至贴近黑色，或有不同程度的发霉；但核桃仁一般是白色的。这类核桃一般可以食用，乃至不受影响风味和营养成分。

1.把核桃仁弄开，看外皮里边的“肉”是否白色的，这类能吃。假如核桃上边没有毛，变为深褐色、黑色或棕褐色，则证明核桃早已变质，不能食用。

2.开启核桃仁闻一下，坏掉的香味好奇怪，并且吃起来特苦。一般也会产生苦、麻、呛鼻、难闻的味道，别名“哈拉味”。主要是因为核桃仁里的油很容易氧化变质，进而产生哈喇味。

核桃变质后不继续吃，因为我要了解核桃里面会有许多黄曲霉菌或其它有害物。他们不仅会使核桃口感下降，并且进入体内还会继续危害身体和普通细胞，造成一些不良病症。

1、查验核桃外观。好一点的核桃圆润牢固，皱褶少，光洁。

2、较为核桃大小，好一点的核桃更高，触感比较重。

3、破损的核桃不要选择，破损的核桃可能会因内部结构返潮而变质。

4、从核桃的外观光泽度来说，好一点的核桃皮明亮细致，有油亮。

5、握紧核桃并晃动他们以减轻内部极大噪声。内部结构喧闹声说明核桃未熟，核桃肉未圆润。假如没声音或声音小，还应当称一下净重，看看是否重。重是一个肉质饱满好核桃。

6、用手轻轻挤压成型核桃。好一点的核桃一挤就会开，表皮薄，非常容易剥。