虾油和鱼露是一个东西吗

大家在制作食物的时候，有许多种调味品可以选择，不一样调味料组合能做出不一样美味的佳肴来。虾油和鱼露都是采用鱼或是虾制作出来的一种调味品，拿来做海产品或是烧菜能够提味。那样虾油和鱼露是一样的东西吗？

有些地方虾油和鱼露是一样的东西，有些虾油还会取名为鱼露。但严格上来说确实是有区别的。

虾油的主要成分是虾，而鱼露的主要成分是鱼。他们的颜色味道也不一样。高品质虾油颜色黄亮，汁水粘稠，没有杂质和异味，美味可口，盐味淡，回味绵长。鱼露呈淡红色或棕色，有咸鲜味，莹润全透明。

鱼露一般用于腌制蔬菜、拌火锅配菜和刷羊肉等，价格相对较低，而虾油一般用于调凉菜，如虾油瓜条、虾油香蒿等。

一般是不能替代的，二种是不一样的原料，她们的味道和使用方法是有区别的。鱼露是深海鱼做出来的，虾油则不一定是鱼做的。鱼露是水溶性的，比虾油变香更美味。每个地方有着不同的鱼露作法。北方地区多采用发孝，南方地区因为气温高，鱼露有一种特殊的味道，添加了食盐水。此外，南方鱼露也有可能煮过。

鱼露的营养成分非常高，因为他营养全面。鱼露里的碳水化合物有18种以上，在其中8多种氨基酸是我们人体所必须的，并且鱼露中还含有丰富的赖氨酸，有着降血压和血糖的作用，也有退热和解热的功效。消肿（药。这是海产品中重要的功能成份。

鱼露还带有丙酮酸、舒必利、琥珀酸等几种有机物和身体新陈代谢所必须的营养元素Cu、Zn、Cr、I、Se等。除了这个丰富多彩营养成分外，鱼露中含有的味肽跟高氮含量使鱼露非常好吃。可以帮助遮盖肉类臭味，降低怪味和盐味等。增加我们的胃口，用它制做美味可口的开胃小菜。