塔塔粉是国家明令禁止添加物吗

塔塔粉是很常见的一种食用添加剂，国家并没严禁，常用词海绵蛋糕中，可以让生日蛋糕除腥及其更为膨松。那样，塔塔粉放多了会有什么后果？一般不会如何，有可能会生日蛋糕会有一点么么么有苦味，实际可以参考一下36日常网所带来的了解一下吧！

塔塔粉是国家明令禁止添加物吗

并不是，塔塔粉是一种酸性白色晶体，归属于食用添加剂范围，蛋糕店在蛋糕的制作中的主要功能是协助蛋白打发和蛋白质的碱性，由于蛋白质的碱性较强。

并且，生鸡蛋储放时间越长，蛋清的碱性越高，用大量蛋清制做的食物有碱味，颜色偏暗。 添加塔塔粉不但可以中和碱味，并且颜色会很白。 要是没有塔塔粉，也可以用一些酸性成份如白米醋取代，但使用量要了解，所以这些水果汁的酸值不一样。

塔塔粉放多了会有什么后果

一般的话，黄油曲奇加了塔塔粉都是有一定配比的，并不会造成什么不好影响。塔塔粉加的太多，生日蛋糕可能有苦味。

做蛋糕时，蛋白质是很重要的食物，而蛋白质是一种碱性较强食材，而且储放时间越久碱性越高，要是没有塔塔粉，很多蛋白质生产出来的食材有非常大的碱味而且颜色变黄，加入塔塔粉之后就可以中合碱味，并食材颜色变洁白。

塔塔粉的使用方法与使用量

其用量为蛋黄的0.6-1.5%，与蛋清一部分的糖混和后放入。

一般来说，一茶匙塔塔粉可以使用一汤匙柠檬水或白米醋取代，但蛋白的使用量尽量减少十克上下。应用白米醋时，不必担心醋味，白米醋的碱性水解作用和烤制之后的觉得也不显著。在生活生产过程中，很少使用。海绵蛋糕由蛋清做成，蛋清呈碱性，pH 数值 7.6，蛋清在酸性条件下，pH 值为 4.6-4.8 中间能够形成大而稳定的泡沫塑料。唯有如此，才可以加上很多其他成分。海绵蛋糕是把蛋清和鸡蛋分离拌和，蛋清拌和之后，需要与鸡蛋黄的面糊混和，假如没有添加塔塔粉的蛋清，，虽然能消磨，但加进蛋黄糊中会下移，不容易成形。因而，可以借助牙渍粉这一特性来达到最佳效果。