塔塔粉是什么粉

塔塔粉是常见的食用添加剂，一般愿意做蛋糕的朋友们都知道塔塔粉的用处，假如第一次做蛋糕，家里没塔塔粉得话应该怎么做呢？做蛋糕没放塔塔粉可以吗？一起来看看36日常网所带来的了解一下吧！

塔塔粉是一种食用添加剂，是一种酸性的白色晶体，主要是在蛋糕制作中蛋白打发时加，因为蛋白质的偏碱较强，用大量鸡蛋清制作出来的蛋糕有一定的碱味，颜色有点淡黄色，而塔塔粉呈酸性，用后不但可以中和蛋糕，还可以使蛋糕的颜色更为雪白，送出去后不会产生热气泡，效果更明显。

做蛋糕可以不放塔塔粉。塔塔粉主要是用于打发蛋清，能够中和鸡蛋清的偏碱，使拌和出去的泡沫平稳、长久，并增加蛋糕的韧性，让蛋糕越来越更柔软。而一般别的全蛋打发的蛋糕无需加塔塔粉。

在家里蛋糕烘焙时，可以用一些酸性成份取代塔塔粉，一般来说，一勺塔塔粉可以使用一勺柠檬水或白米醋取代，但蛋白的使用量尽量减少。

1、种类不同：塔塔粉是一种食用添加剂，一种酸性粉末状；泡打粉是一种食品添加剂。

2、原材料不一样：发酵粉的原材料是玉米面粉、苏打、酸粉；塔塔粉是一种酸性粉末状。

3、用途不同：塔塔粉用以蛋糕中，具有搅拌蛋白质中和碱的作用；发酵粉主要运用于中和强酸强碱。塔塔粉能使食物快速发酵，是一种迅速馒头改良剂。主要运用于制作包子、馍馍、点心、发糕、面包等。