做鲜肉月饼的猪油是液体还是固态的

鲜肉月饼是比较常见的一种月饼，它里面的肉质地鲜美多汁，表皮酥脆可口，味道很不错，备受人们喜爱，大部分人都会在家里做鲜肉月饼吃，特别是中秋佳节期内。做鲜肉月饼一般都会用猪油，可以使用液态猪油，还可以用固态猪油，但是一般用冷冻凝固后的猪油比较容易卡仕达酱。

可以使用液体，还可以用固体的，但凡是熟猪油就行了。但是，猪油就放在冷藏室一段时间，然后和面粉和其它的材料混和，这有助于卡仕达酱。

选购的猪油强度好，色调较白，没有异味。假如你没钱买它，也可以自己训练一些猪里脊肉。但我还是建议你可以直接网上购买制成品猪油，由于制成品是通过大企业立即提炼的，猪油渣等都已规避了。它能节省大家大量时间，而且质量比我们自己实践活动好些。月饼味道更好，点心层酥脆可口。

若是在月饼皮中添加猪油，会让月饼皮变香，由于猪油有一种特殊的香气。在面团里加入猪油能使全部面团有一种特殊的香气，这么做的蛋糕皮更具胃口。但是现在猪油很难买到。如果你想在家做月饼，我们可以用黄油代替猪油。无盐黄油有牛奶味，蛋糕皮味道很好。

猪油有一定的松脆度。因而，如果使用猪油做皮，能使皮更脆，味道更好。假如我们使用普通的植物油，难以达到这种效果，所以当我们制做酥脆甜品时，我们一般应用猪油或无盐黄油来达到相应效果。

水皮原材料：小麦面粉125克，细砂糖15克，猪油20克，温开水70mL。

油酥皮原材料：低筋粉100克，猪油50克。

包馅：肉馅100克、纯蜂蜜10克、熟白芝麻5克、生生抽5mL、米酒5mL、耗油10mL、盐1克、白胡椒粉少量、姜末5克、香油5mL。

表面建筑装饰材料：蛋清粉10g，熟芝麻2G。

加工过程：

1.制作水面团：在小麦面粉里加入细砂糖和猪油，边加温边搅拌，搓成光洁水面团，随后用湿毛巾盖紧，醒来时约一小时。

2.制做面团：在低筋粉里加入猪油，拌匀，搓成平滑的面团，用湿毛巾遮住面团，醒30min。

3.包馅：将肉馅放进小盘子中，加入盐、米酒、生抽、胡椒粉、耗油、纯蜂蜜，搅拌成饺子馅粘稠，再倒入熟白芝麻、香油，再度拌匀，用小勺将混合好的饺子馅切成小球，每一个约15g，随后把它放到锡箔纸或保鲜冰袋上，放进冰箱冷藏10分钟左右。

4.将面团分为10到13克多小面团，揉捏，用湿毛巾遮住，随后醒来时约10min；把水面团分为15到17克多小面团，搓成环形，用湿毛巾遮住，随后醒来时约10min。

5.将唤起的水皮面团挤扁，包到面团中，面团脸朝上挤扁，卷发展椭圆型，从一端往里翻卷，面团脸朝上伸缩三次；在“长椭圆型”中，把它叠成一卷，伸缩三次，放入湿布并醒来时；把自己的小面团按顺序处理。

6.将面团摊成饺皮尺寸的圆形，面团的密封向上。把冷藏饺子馅包裹起来。一定要合上外盖，并将其擦圆。并按照之前生产加工顺序，确保每个小面团与此同时醒来时。

7.将封堵好一点的面团放进烘烤盘，表面刷一层鸡蛋黄，撒上一些熟芝麻，放入烤箱，在200℃下烘干20min，表面呈金黄色。