月饼回油之后还是硬是怎么回事

月饼制作方式有许多，会有很多步骤和方法，一般来说，粤式月饼做好之后一般都需要回油的，月饼回油以后，它饼皮会变软变光亮，吃起来味道会更好一点。有一些男人做的月饼回油后还是有点硬，这类很有可能是回油时间不够用或是食物配方有什么问题。

月饼回油之后还是硬是怎么回事

1、回油时间不够用

一般来说，回油时间约为一周。有时候依据月饼成分来决定，它可能会增加或缩短回油时长。假如月饼还无法回油，可能就是因为回油时间不够用，必须增加观查时长。

2、饼皮配方难题

一般来说，假如月饼回油依然难以，关键主要原因就是月饼皮配方难题。可能就是因为饼皮里的油和糖成分过低，小麦面粉成分过高，因此回油之后的月饼不容易变松。提议结合实际情况调整和调节月饼配方比例。

月饼回油后还是非常硬应该怎么办

1.选择一个好的转化糖浆

考量转化糖浆品质标准是转化率和浓度值。针对高质量糖桨，月饼在烤制后第二天会变松，这也是为什么我们可以看到某个品牌的转化糖浆价格是一般转化糖浆两倍。

危害转换率的主要因素是加水量、酸用量和类型以及蒸制时长。浓度值就是指糖的成分。常见的转化糖浆浓度值可以达到75%上下。由于糖份越大，回油效果越好。因而，一些生产商已经将浓度值提升到85%之上。

2.饼皮的调料要科学

一般，月饼皮水分含量、含油率和糖桨量应协调一致。假如糖桨过多，油过少，月饼皮光泽度只差；糖桨过少，油过多，外果皮就会逐渐变软。

3.与月饼馅的软硬程度以及含油率相关

广东省月饼的特点就是皮薄馅厚。填充料是让变软的重要因素。假如包馅水分含量和剩余油非常少，或皮厚厚的，包馅非常少，这类月饼会逐渐变软。自然，回油速度与温度相关。高聚物在室温下挪动越来越快，回油愈快。

4.月饼皮配方和加工工艺并对是不是回油起着重要的作用

假如配方应用100%面粉，一般不很有可能加上35%油，由于25%-30%已达到高峰。如果要考虑到糖桨、油碱水的比重，并依据强度和柔软性调节小麦面粉的使用量，则面糊里的小麦面粉帽将不会平稳。中国很多商家并没有按标准配方的方式设计配方，这是不科学的。假如月饼不回油，很有可能是原材料配方有什么问题。蛋糕皮应按照100%小麦面粉、75%糖桨和25%油占比制取。如果按这样的想法制做月饼，蛋糕皮依然不回油，即转化糖浆的质量不好。

月饼做出来的如何保存

1.保鲜袋。月饼是甜品。因而，他们务必保鲜膜或牛皮纸袋密封性，以防止吸引一些动物。

2.干燥的地方。月饼可以存放在干燥阴凉处，也可以存放一段时间不会反潮霉变。留意贮存场所环境卫生。假如贮存地址自身非常容易吸引住臭虫或小蚂蚁，请快速拆换地址。

3.电冰箱。假如你家中有电冰箱，你还可以把月饼放进冰箱。假如没有特殊情况，不推荐将其放在冰箱里面，由于月饼会发硬甚至影响味儿。