月饼回油跟温度有没有关系

月饼是中秋佳节比较受欢迎的一种食物，它的做法较多，大多数都是用擀面皮和包馅包裹烘烤而成，吃起来很非常好，很多人都喜欢吃月饼。粤式月饼做好之后，一般都需要回油的，月饼回油和转化糖、温度等等都有一定关系，因此一定要注意一下。

月饼回油跟温度有没有关系

有一定关系。

一般情况下，回油率也和温度相关。房间内温度越大，分子结构化学物质运动越来越快，回油愈快。可是处理好的月饼不要放高温环境储存，很容易变质破损的。

一般买回家的月饼，能直接冷冻保存，过一段时间油便会回油；可是自做月饼一定要留意回油。

由于自制月饼含有一定的水份油脂，通过高温烘烤后会流失大量水分油脂。最好把月饼放进冰箱回油。在于电冰箱的超低温，月饼收拢后水份跟油是从表层外渗。 .

假如月饼已经做好一段时间，而且的水分和油早已凝结在一起了，此刻最好将月饼放在室温下或是把油放入微波炉里面。

月饼回油跟转换糖浆有关吗

有很大关系。

转换糖浆至关重要。如果你想要迅速回油，你可以使用更强的转变糖浆。

粤式月饼的回油完全取决于糖浆的品质以及转化率和浓度值。转换度是指绵白糖转化成葡萄糖和果糖的水平。转换程度越高，地球内部回油就越好。危害转换率的重要因素有加水量、加酸量与加酸类型、糖浆烧开方式等。含量就是指糖份。常见的转换糖浆浓度值在75%上下。由于糖份越大，回油效果越好，因此有的厂家把浓度值提升到85%之上。

做月饼时，必须在里边放平糖浆。除开调节口味，倒糖浆还能帮助月饼回油。高质量的糖浆使月饼在煮熟的第二天越来越更柔软。这也是为什么我们可以看到某个品牌的倒糖浆价是一般倒糖浆价钱两倍。

月饼回油需要注意的事项

1、月饼回油应注意糖浆占比是否正确。过高或过低都会让糖浆转换率不够，不益于回油。

2、此外，煮糖浆时切记不能用猛火灶，要慢火，不然不益于月饼回油。

3、那应该看我们的油比够不够。要是油过少，回油速率会变慢。

4、一定要控制住糖浆、油、皂比例，不然月饼肯定会回油。

5、在小麦面粉选择上，大家可以选择大家一般面粉，不能用水面筋过高的小麦面粉，不然不回油。

6、此外，月饼馅里油不可以过少，不然无法顺利回油。