月饼回油之后月饼油腻腻是是正常的状况吗

粤式月饼是南方比较常见的一种月饼，它种类比较多，口味丰富，有的人会自己在家做粤式月饼。粤式月饼做好之后一般都要放一段时间回油的，这样才能让月饼变松一点，表皮更油润一点，颜色会更好看一点。因此月饼回油以后月饼会变得油腻腻，是正常现象。

月饼回油之后月饼油腻腻是是正常的状况吗

月饼回油后变得油润也是正常的。

在粤式月饼中，添加油、转化糖浆、低筋面粉等原材料揉捏月饼皮，搅拌后产生临时性乳状液管理体系；烤制后，月饼皮水分含量比较低，大约为5%，但馅料的水分含量依然也较高，一般大约为20%；那样，在放置月饼的过程当中，包馅的水分会转移到脸上。当干饼皮消化吸收足够的水分后，因为油及水的不相容性，原先的乳状液系统软件能被毁坏，油就会自然往外渗入。它给人的感觉就是生日蛋糕很软、油腻感、光滑细腻、全透明，即“回油”。这时候，月饼的香味能达到最好是。

月饼回油后很油

一般会变得油润，可是也不会特别油，假如月饼回油以后，表皮很油，可能是油放多了或是包馅太湿了所致的。

回油就是指月饼放置一段时间后，当月饼皮吸取月饼馅中一定量的水、油、油后，月饼皮变得绵软油腻感，这时月饼的香味最好是。

月饼馅水份含量高，烤制后水分含量会挥发到月饼皮上。那样，当油及水彼此溶解后，大家会感觉月饼更油腻感、更有光泽。月饼油逆流的因素有很多，如糖桨转换率不够、糖桨烧开时火太旺、烤制时间太长等。

一般来说，回油必须3-5天才能实现。除此之外，回油速度糖桨的转化效果息息相关。

月饼回油要密封性吗

必须。

只需月饼回油代表着月饼被阻拦消化吸收一定量的水、油月饼馅里的油一段时间后，月饼皮便会变得绵软油腻感，这时的月饼味儿最好是。

当月饼回油时，提议把它密封性，由于密封性后月饼温度会升高，因而月饼里的油更加容易地浮起表层。

小提示：月饼回油结束后，必须存放进冰箱中，以防月饼霉变。