藕割开有点儿发黄是啥原因

莲藕大家长期吃的一种蔬菜，而秋季的九十月份恰好是莲藕走向成熟吃莲藕的时节。可是我们买莲藕一定要买表皮光洁没有受伤，里边的莲藕肉雪白整洁，并没有掉色等异常情况的。那样藕割开发黄是怎么回事啊？

切开的莲藕发黄能吃，但不能吃。切开的莲藕非常容易发黄，通常是因为空气氧化。这种莲藕变色了，如果没有其他味儿就可以吃，但是就其营养价值口感来讲，发黄的莲藕服用价值不高，尽量不要吃。假如发黄的莲藕依然存在恶臭、刺鼻的味道，可直接扔掉。

莲藕外皮光洁，呈棕褐色，里面是白色的。莲藕营养价值高。它含有丰富多样的铁、钙等营养成分。它也含有丰富多样的大豆蛋白、维生素木薯淀粉，可以明显补益气血，增强人体免疫力。莲藕含有粘液蛋白和膳食纤维，能与身体里的总胆汁酸盐、食物中胆固醇和甘油三酯融合，使之从粪便中排出来，从而降低脂质的消化吸收。

看颜色：洁净的莲藕颜色应当是淡黄的。假如基本清洗后的莲藕呈黑色或释放出臭味，则说明它不鲜或已经药用，吃了之后有害健康。

看样子：多汁的莲藕一般个头圆润，中等水平个头，内有一个大莲藕。选择莲藕时，以孔眼的中型莲藕最合适。不必选择很大或过小莲藕。

看创伤：选择莲藕时，选择并没有创伤的莲藕。假如莲藕旁边有泥皮，可以适当的擦一下。在莲藕表层涂上沙浆，看一下莲藕上是否有伤疤。千万不要买有术后伤口。

看莲藕节：选择莲藕时，选择莲藕粗壮总和莲藕长。这类莲藕成熟情况高，水分多，味道好。