鸭血哪些颜色能够正常吃

鸭血我们常常会拿来做鸭血粉丝们、毛血旺或是下火锅店过来吃，但因为鸭血自身生产量特别少，因此大家要注意仿冒鸭血的现象。假鸭血不但口味和真鸭血有差别，他们蒸出来的颜色都是有不一样的，那样鸭血哪些颜色能正常吃啊？

买鸭血时，能看表层的毛孔和颜色。一般蒸鸭血没煮熟时都是没有出气孔的，表层也非常光滑，呈暗红色，煮熟之后才会有毛孔。假鸭血未煮熟时，会产生蜂窝状的毛孔，颜色更呈咖啡色。真正意义上的鸭血尤其敏感，非常容易碎没法拉申。假鸭血中加入了化合物，反过来具有一定的延展性，所以可以拉申。

鸭血煮熟后呈绿色，有可能是与铁容器接触的时候颜色出现了改变，血与铁融合可以改变颜色。鸭血主要成分是血红蛋白浓度和铁，铁在煮熟前应 2 价亚铁，经煎炸后变成三价化合物，因此颜色变为黑绿色。如果你用炒锅煮鸭血，它会变色。

要不是炒锅煮鸭血发黄，就要注意是否鸭血的质量难题。可以用黑色素，煮沸后鸭血的特点发生改变。在这样的情况下，一般不建议再次服用鸭血。

1、选购鸭血时，首先看颜色。真正意义上的鸭血是深红色的，而假鸭血一般是棕色的。

2、真鸭血在生产过程中高温加热除气除味，并没有腥臭味，有鸭香气。

3、假鸭血粉碎后，里有蜂窝状的出气孔，加工中常常添加木薯淀粉等化合物，所以一般较为坚毅，能够拉申。真正意义上的鸭血则更加脆。

鸭血能够冷藏保存。放进冰箱可以一定程度上延长其保存时长，但保存时长一般不会较长，2-3多天。

鸭血是一种血夜食品类，非常容易被细菌细菌污染，造成鸭血霉变。尽管冷藏保存可以在一定程度上增加保存时长，但是建议尽快服用。并且，鸭血如果长时间冷藏保存，其中的营养成分会受到不同程度的毁坏，口感和味道都会下降。因而，为了能鸭血的营养成分，必须尽早服用鸭血。

鸭血怎么辨别真假 life/53366.html