蚝油常温状态储存里有许多泡沫是坏了吗

蚝油是人生中比较常见的一种调味品，使用方法较多，可用于烧菜吃，能够拌凉菜，还能够腌渍等，味儿都还不错，备受人们喜爱。蚝油一般需要冷藏室的，常温状态储存很容易变质破损的。假如蚝油常温状态有蚝油泡沫，成了液态，这类一般不能吃了。

很有可能是霉变坏了。

高品质蚝油应是半流食，砂浆稠度适度。长期储存后，并没有分层次或木薯淀粉沉积。蚝油的质量为稀薄糊状物，没有残留微粒残渣，深棕色至深褐色，颜色光亮，拥有独特的香气和酯香气，美味可口，醇正，有点清甜味，无糊味、苦涩味、苦涩味和烂掉发醇味，通道宜有滑爽感。依据调味料的不一样，蚝油可以分为淡蚝油和咸蚝油。

最好不要吃了，早已霉变坏掉。

正常情况下，变性淀粉和小麦面粉在蚝油中合水处在黏附情况，使蚝油具有很高的黏度。开启蚝油瓶塞后，空气中酵母菌、霉菌和细菌正在进入瓶内。这些微生物带有β-胃蛋白酶，在室温下β-胃蛋白酶将蚝油中的淀粉和变性淀粉转化成麦牙糖，破坏其与水的黏附性，释放出来水份，减少蚝油的黏度。

蚝油有独特的新鲜度。持续高温烹饪或加热时间太长会损害蚝油的新鲜度，与此同时也会导致蚝油中营养元素的大规模损害。因而，应用蚝油的正确打开方式要在菜式起锅之前或以后趁着热加上蚝油。蚝油之所以会趁着热添加，是由于适宜的温度能够充分刺激性蚝油的新鲜度。

蚝油可单独作为调味品，也可以与别的调味品混用。但是，当与其它调味品混和时，最重要的是不要和辛辣食物调味品、醋和糖混和，所以这些调味品会遮盖蚝油的新鲜度，毁坏蚝油的独特口味。

蚝油也经常会用于腌制肉类原材料。腌渍能使蚝油独特的风味渗入肉类食品配料中，从而增加这种配料的口感和材质。比如，用蚝油腌渍动物肝脏时，不但能消除内脏器官的臭味，并且能使内脏器官的酱汁美味可口。

用蚝油腌渍别的肉类食品配料时，不但能消除肉类腥味儿，还能够填补肉类食品配料原来口味的缺陷，提升该类配料的浓厚香味，使之味道更加美味。

蚝油腌的配料在烹调过程中应选用文火或温火，避免温度太高导致蚝油的新鲜度与营养损害。

蚝油有时候拿来做酱汁，但切忌直接使用蚝油做酱汁。正确的方法是把蚝油和骨头汤混和，稀释液，随后用它做酱汁。除此之外，与蚝油混合在一起酱汁最好是在八道菜成熟后放进锅里，这样更容易着色，具有浓郁的杜蛎口味。

解释说明：

蚝油可用于一些凉盘的调料，但凉盘的温度一般比较低，不能充分调动蚝油的新鲜度。除此之外，蚝油的新鲜度是足够的。不能用过多。