钵仔糕如何做才会有嚼劲小技巧

钵仔糕是广东省的一种清爽甜品，吃着软软糯糯Q弹，味道香甜，一般里边还会继续放进小红豆、椰肉、水果汁等其余食物，口感挑选十分多种多样。钵仔糕大家在制作的时候，粉挑选，及其粉和水的比例都是有讲究的，要不然制作出来的钵仔糕估计就吃起并没有嚼劲。

做钵仔糕不必仅用糯米粉，多加一点木薯淀粉，制作出来的钵仔糕会更有弹性。

作法： 1. 120g糯米粉里加入20g木薯淀粉。要是没有木薯淀粉，可以使用红薯粉和土豆淀粉取代。加入适量木薯淀粉，使钵仔糕口味更有弹性，再分次添加130g凉水，边倒边搅拌，搅成细致无粉剂的面糊。

2.锅中加入100g老红糖，倒进240g水，将老红糖用中火煮到融化，将水烧开了，熄火，再将煮好红糖姜水渐渐地添加锅里前一步。面糊不要一下子倒进，不然会立即烫出绿豆糕。那样，和生熟面粉混合在一起木薯淀粉就不易积累和分层次。所有加入后，拌匀。

3.锅中煮沸适量水，将磨具放到锅上，容器中放入适量纯蜂蜜小红豆，舀出来适当面糊，至八分满就可以。大火蒸8分钟，看着你的模具尺寸，蒸之后就可以吃，等磨具晾凉。

制做钵仔糕时，配方中糯米粉与木薯淀粉比例至关重要。一般木薯淀粉用量较多。木薯淀粉与糯米粉或粘米粉比例为3:1，粉水占比一般1:2是最佳的。假如制做钵仔糕比例错误，非常容易很黏，没有弹性。

此外，在设计钵仔糕时，刚煮好的钵仔糕较为浓稠。这时候，不适合马上服用。反过来，应该让其静放制冷，随后出模服用才会更加有嚼劲。

钵仔糕粉一般用糯米粉、粘米粉、糯米粉。

糯米粉是通过禾本科植物稻谷（稻米或檽米）种子碾成的粉末状，又被称为大米面或籼米粉，这是多种多样食材的原料，是米中糯性最少品种，是做发糕的原料。

粘米粉又被称为小麦面粉，要用面粉加工洗掉水面筋，再将水面筋洗干净的素描沉积出去，沥干水，将沉淀出面粉晒干后碾成的超细粉。

糯米粉是把檽米侵泡一夜后的成品，得用水磨石弄成稠状，装到布袋里，挂一晚，待水滴做了，湿湿的糯米粉掰碎、干躁。糯米粉的黏度高于普通米糊。